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nee小木
用料1 (中种)
用料2
| 高粉 | 87g |
| 香肠 | 8条 |
| 糖 | 44g |
| 盐 | 3.5g |
| 水 | 29g |
| 即溶酵母 | 2g |
| 全蛋 | 29g |
| 黄油 | 29g |
| 干葱末 | 少量 |
| 全蛋液 | 适量 |
热狗面包卷的做法
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中种材料混合拌匀,在室温（26°C,湿度75%）下发酵至原来体积的4-5倍大,或用冷藏发酵方式进行。然后把主面团材料（除黄油外）放入发酵好的中种材料中,揉至扩展阶段,再加入黄油,揉至黄油被完全吸收,将面团放入盆中松弛30分钟,取出面团用指关节轻压排气
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将面团平均分割成8个,滚圆松弛15分钟
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把面团搓成长条状,包卷住香肠,排入烤盘进行最后发酵
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发酵至原来的2.5倍大,表面轻轻刷上一层全蛋液,烤箱预热180度,中层上下火烤约20分钟
小贴士
1.中种材料做好之后,我采用冷藏发酵方式进行,在室温下发酵了大约30分钟,然后放入冰箱发酵了大约16小时,主要是配合了自己的时间,并不是特意这样进行发酵的。
2.配方中的水分根据实际情况做些调整,我不小心手抖水放多了，所以面团比较湿,不过还不至于影响造型。
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