22 人做过这道菜 收藏
灿灿闪着光 我最爱吃的面包除了菠萝包外就是这个啦~
咸口百吃不腻
绝壁是真爱 所此诞生了这个液种的方子
万万没想到 一次就成功卷起
惹惹惹 就是辣么的软软软~
做好端给妈妈看 她惊呼：“漂亮!”
上传到朋友圈 于是第二天我的肉松卷就被席卷一空...orz
八过大家都赞口不绝我也就满足了~
小百科：
液种即 将一定量的面粉与其等量的水以及少量酵母，放在一起搅匀均匀
待其充分发酵后加入其他原料
搅拌到需要的程度后，再次发酵
优点是 组织细腻、柔软、老化的相对较慢
虽然液种等待的时间要长一些
但大家可以灵活掌控时间 算好时间
晚上睡觉或白天上班前把液种丢进冰箱
18个小时后...开干!
次日早上尽享美味吧 一切都值得了~
适合内长32.5cm 宽22.5cm 烤盘一盘量
肉松是面包机自制的 方子戳：http://www.xiachufang.com/recipe/100415436/
用料
| 液种： | |
| 水 | 53g |
| 高粉 | 53g |
| 即发干酵母 | 1/8小勺≈0.4g |
| 主面团： | |
| 金像高粉 | 65g |
| 低粉 | 50g |
| 奶粉 | 一大勺≈7g |
| 即发干酵母 | 1小勺≈3g |
| 白砂糖 | 20g |
| 盐 | 1/2小勺≈3g |
| 全蛋液 | 35g |
| 水 | 10g |
| 黄油 | 25g |
| 表面装饰： | |
| 全蛋液、葱花、白芝麻、肉松 | 适量 |
液种肉松面包卷的做法
-
液种材料中的酵母溶于温水中，加入高粉搅拌至无干粉（图1-2）
盖保鲜膜放置温暖的地方，发酵至内部气泡后，放入冰箱冷藏18小时（图3）
-
将主面团除黄油外所有材料与全部液种混合均匀，揉出膜后加入黄油(后油法)揉出不易破的薄膜（扩展阶段），滚圆盖湿纱布放置温暖的地方一发，至手戳洞不会缩也不塌陷（图4）
-
待发酵至2.5倍大，手沾面粉戳洞不会缩后，排出面团内部空气，重新揉圆盖纱布静置（图5-6）
-
松弛15分钟后，在烤纸上擀成烤盘底面积大小的面片，连烤纸移入烤盘中（图7-8）
-
二发至高度为原来的2倍大后，表面刷蛋液，撒葱花、白芝麻（图9）
180度13分钟烤至表面金黄（上色合适后立即加盖锡纸）
-
出炉后背面朝上揭去烤纸散热，涂上一层甜味沙拉酱（图11-12）
-
面包垫烤纸，底部划几条口子，不要切断，并撒上一层肉松（图13）
趁温热时将面包从靠近自己的一侧向内卷起，并用烤纸包紧，利用绳子固定（图14）
-
20分钟后去掉烤纸，面包已经卷定型，切成几段，切面抹沙拉酱后沾一层肉松即可（图15-16）
小贴士
1.面团擀成片前要充分松弛，不然会缩缩缩~
2.可以事先剪裁好与烤盘等长、宽的烤纸，或压出折痕。面团放在烤纸上擀多大一目 了然，移进烤盘后就不用用刀子裁掉多余面片了。
3.香葱末要用剪子细细的剪，不要用刀剁，出水的话就撒不开了。影响成品美观。
4.面粉吸水性不同，请酌情增减水量。
成功卷起面包的要诀：
1.表面千万不要烤焦了!上色合适后就立刻加盖锡纸。
2.不要等放凉，面包温热时更容易卷。
3.卷的手法也很重要，具体百度，反正我是直接手卷，自己把握合适的方法。
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
