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用料
| 低筋面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 柠檬皮屑 | 1/2个 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油 | 50克 |
| 泡打粉1.5克 | 1.5克 |
| 香草精 | 少许 |
玛德琳的做法
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半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩
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将鸡蛋打入打蛋盆中
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倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物
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加入少许香草精，搅拌均匀
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将低筋面粉和泡打粉混合后过筛，加入搅拌好的蛋液里搅拌
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一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状
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把黄油加热溶化
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倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)，并再次搅拌均匀
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搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时
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从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋
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在玛德琳模具里抹一层黄油，有利于脱模
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将面糊挤进模具里
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将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了
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烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却
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