奶油面包卷

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 轩轩-妮子 此方单纯为记录自己面包制作过程所建。
喜欢尝试的亲，请在液体量上注意，根据自己家的面粉吸水性增减。
我这次用的是皇后吐司面包粉，吸水量中等，面团柔软。

用料  

奶油面包卷的做法  

1. 将除黄油以外的材料混合，大致揉匀后，盖保鲜膜密封，放入冰箱冷藏30分钟以上。（冷藏后有利于快速出膜，也可以减缓面团在揉制过程中温度上升。）

2. 取出冷藏后的面团，加入黄油揉至扩展阶段。（即可以揉出较厚的膜，但是易破，且破洞周边程锯齿状）

3. 揉好的面团放入干净的盆内，盖保鲜膜进行基础发酵（28度以内）。大约发至1.5-2倍大小，手指沾粉在面团上戳洞，不面团不塌陷，洞周不回缩，即为发酵满意。

4. 将发酵好的面团按压折叠进行排气。注意排掉大气泡即可，切不可过分揉搓面团。

5. 将排气好的面团平均分成12份，揉圆，盖保鲜膜或湿棉布，醒发10分钟左右。

6. 醒好的面团搓成上大下小的锥子状，再盖保鲜膜醒5分钟左右。

7. 将面团上下擀开，大约25cm左右，仍然是上宽下窄的样子。

8. 把擀开的面片从宽处向窄处卷起。

9. 整形好的面团放入温度36度，湿度85%左右的密封环境，发酵半小时左右。大约1.5倍大小即可。

10. 发酵好的面坯取出，表面刷一层全蛋液，撒芝麻点缀。

11. 放入提前预热好的烤箱，185度上下火！烤12-15分钟左右，颜色满意请及时加盖锡纸！