玛德琳蛋糕

玛德琳蛋糕的做法
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圆猪猪的厨房
圆猪猪

用料

硅胶贝壳蛋糕模 9个
材料A
低筋面粉	50克
泡打粉	1/4+1/8小匙
材料B
鸡蛋	55克
细砂糖	35克
蜂蜜	8克
柠檬表皮碎	2/3个
黄油	50克

玛德琳蛋糕的做法

用小刀将柠檬削出表皮黄色部份，并切成碎末备用。
鸡蛋+细砂糖+砂糖用打蛋器搅打至砂糖溶化。
加入柠檬表皮屑搅匀。
低筋面粉+泡打粉过筛，加入蛋液中用手动打蛋器，左右横抽拌匀。
黄油切小块，隔水加热成液态。加入面糊中用手动打蛋器拌匀。
拌好面糊的状态，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏静置1小时。
硅胶模上刷上薄薄一层黄油防粘。
将冷藏过的面糊装入裱花袋中，挤入模具8分满。
烤箱200度预热，上下火，180度中层,上下火12-15分钟。

小贴士

1.玛德琳蛋糕也称贝壳蛋糕，用铸铁模具烘烤成形会更漂亮，上色更均匀。用铸铁模需在表面涂油防粘，因铸铁模受热较快，所以烘烤时间要适当缩短。

2.烤好的蛋糕顶部会鼓起是这款蛋糕的特色，因蛋糕很柔软并很容易伤及糕点的表面，所以至其冷却前都要将鼓起的正面朝上放置。

3.在削柠檬皮时要注意不要削到内部白色部份，黄色部份可给蛋糕增加香味，而白色部份会有苦涩的味道。

4.用液体法注意在搅拌面糊时，不要过度搅拌。做好的面糊移入冰箱冷藏静置可使烤好的蛋糕更细腻。免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！