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返璞归真chen
用料1 (酵头)
| 高筋面粉 | 100克 |
| 老酸奶 | 80克 |
| 干酵母 | 1/8勺 |
用料2 (主面团)
| 高筋面粉 | 100克 |
| 蔓越莓干 | 50克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 清水 | 35-40克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
蔓越莓酸奶面包卷的做法
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蔓越莓用温水泡30分钟左右后沥干水分
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把酵头的材料放在一起拌匀即可，盖上盖子或保鲜膜放室温发酵，时间视温度而定，发酵到里边的组织起絮状（15°左右用了大约20多小时）
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主材料放入盆里，放入酵头，揉匀
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放入室温下软化的黄油
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揉到扩展阶段
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放入沥干水分的蔓越莓揉匀
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放入盆里盖上保鲜膜，放温暖处进行基础发酵
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发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍
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将面团取出后分成6等份排气滚圆，盖上保鲜膜约松弛15分钟
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将面团擀成椭圆形
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沿长轴卷起，把接口捏紧
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擀成约20厘米长，3厘米宽的长条
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把长条扭两圈
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顺着长条的方向卷起来
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收口捏紧后转动90°放置
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把所有的做好后均匀的排列在烤盘上
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盖上保鲜膜再次发酵，当体积变为1.5到2倍时
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表面均匀刷上蛋液，烤箱预热180°约烤20-25分钟左右
小贴士
1.我用的老酸奶，比较浓稠，如果是液体酸奶，要不减量，要不就减少住面团的水分
2.酵头的时间视温度而定
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