柠檬玛德琳蛋糕

柠檬玛德琳蛋糕的做法
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妍色的厨房
妍色

用料

柠檬皮	4g，A
低粉	90g，C
黄油	90g，C
蛋黄	60g，A
细砂糖	75g，B
蜂蜜	15g，A
蛋白	60g，B
盐	1g，C
泡打粉	3g，C

柠檬玛德琳蛋糕的做法

材料A中的所有材料放入盆中打至浓稠发白
材料B中的蛋白分3次加入细砂糖打至湿性发泡
先拿出一半的蛋白拌入蛋黄糊中
材料C混合过筛一半。再重复一遍步骤3
完全拌匀后，搬入融化的黄油
面糊拌匀后，放入冰箱冷藏20分钟
模具扫油铺粉，然后再敲掉多余的粉，这样就有薄薄一层粉粘在模具上
面糊取出后，装入裱花带。挤入模具，然后再整理一下形状
烤箱预热180度约烤10-15分钟。出炉取出脱模，放凉食用

小贴士

1）书上说，第1步打蛋黄糊的时候，下面放个热水盆，到43度，这样打发的效果好。
2）这个蛋糕的特点是先将1/2蛋白加入蛋黄糊，然后筛入1/2粉，再加1/2蛋白，再筛1/2粉，最后拌匀。
3）黄油融化后，要等不烫了，再放入之前办好的糊中。
4）冷藏后会比较硬，室温放一会就好了。
5）用裱糊袋，用勺子等工具都可以，看你习惯。
6）我给你时间，只是按照我的烤箱来说，书上还说6-7分钟呢！所以，你烤的时候，也要根据自家的烤箱来调整噢。
7）我的玛德林模具较小，烤不了太多，我用的量是，上面配方全部减半，做了7个。免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！