肉松面包卷

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 半日_雪 都想要咸口的面包。想想了这个算是比较有可做性的。因为既是咸口。又有需要注意的难点。
看似简单。但是发酵和烘烤控制的不好。最后肯定卷不起来哦。

今天用的是65°汤种的配方。
算是所有非直接法面包中。制作速度最快。柔软度也很好的一个方法了。

按比例缩小的原方。适合 28*28 的烤盘。

用料  

肉松面包卷的做法  

1. 1 放入小锅中用打蛋器混合均匀。开小火边煮边搅拌。至出现纹路。温度达到65°。离火。
   倒入小碗中。紧贴表面盖一张保鲜膜。放凉备用。
   
   做好的汤种冷藏可以放大约两天。但是看到颜色有变化的时候。就不用在用了。

2. 2 一般揉面程序。后油法揉至扩展。发酵至两倍大。
   3 取出滚圆松弛15分钟
   4 擀成和烤盘一样大小。放进去后整理平整
   5 二发。38°左右发30分钟。取出刷蛋液。用叉子扎出小洞。
   6 撒芝麻和葱花。上火180度。下火150 烤15分钟。
    无法分上下火的。就上下火都是180.烤10分钟。注意观察和检查。
   所有配方的烘烤温度都不是一定可以照搬的。要靠自己的眼睛去看。

3. 取出放置一下下。不那么烫了。在靠近自己的那一端。
   用刀间隔3厘米左右。轻轻划一刀。注意千万不要切断了。一点点就好。为了方便卷起。
   抹沙拉酱。摆肉松。底部留一点不要撒肉松。

   
   
   

4. 卷起。用油纸包住。定型至放凉。切块。两端抹沙拉酱。沾满肉松

   
   
   

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