橙香玛德琳

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 kakeru 方子改良自《最全面的蛋糕教科书》---p182
在法国小型烤点心中，玛德琳有很高的知名度。这个名字的由来有很多说法~一种是说这款点心由18世纪法国一位叫玛德琳的女厨师首创的，因此以此命名。也有的说它是因为名厨Marie Antoine Carême 或者是有名的甜点师Avice Jean创造的。不管名字由来，好吃才是正经~虽然是黄油与面粉比例几乎为1:1的热量小点心，但加入了部分橙皮完美中和~作为柑橘星爱好者完全停不下来！
以下配料可做6个左右，我是加倍的，所以步骤图是双倍配料的照片哦~且我加倍发现不止能做12个。。要更多才是且我的面糊一个放太多了。。。你们懂得╮(╯▽╰)╭

用料  

橙香玛德琳的做法  

1. 准备工作：
   a.混合低筋面粉及泡打粉并过筛备用
   b.黄油隔水加热融化或者微波炉加热融化
   c.将分量以外的黄油于室温下回软，用刷子涂抹在模具上，完成后模具放入冰箱冷却，待黄油凝结后取出，再刷上一层然后放入冰箱，使用的时候再取出即可。

   
   
   

2. 将鸡蛋打入搅拌盆中，用打蛋器搅散，加入糖粉，充分搅拌至融化

   
   
   

3. 放入橙皮屑，混合并过筛的粉类材料

   
   
   

4. 加入溶化的黄油，每次加入一种材料后都需要搅拌至成柔滑的状态

   
   
   

5. 铺上保鲜膜，放入冰箱净值冷却，大约冷藏至面糊能轻松挤出即可（我家冰箱是3°，放了半小时左右拿出来使用的。步骤图是放入冰箱之前的样子）

   
   
   

6. 将模具取出，充分且均匀的洒满高筋面粉（配料以外的）。接着立起模具，轻轻叩操作台抖落多余的面粉（我就是刷了两遍油，并没有撒粉，脱模有一点点沾，下次还是老实的撒粉好了。。）

7. 将面糊放入裱花袋中，8分满即可。（我直接用的勺子，于是果断放多了。。。）

   
   
   

8. 放入预热至170°的烤箱烘烤20分钟。

   
   
   

9. 烤后取出，将其直立于铺着烘焙纸的料理台上，轻叩几下，以便于蛋糕脱模。将膨起的底面朝上放置，待热气散去后再翻面。

小贴士