草莓柠檬玛德琳（及经验总结）

8.9 综合评分 34 人做过这道菜 收藏

 abysmo 玛德琳这种小点心喝茶喝咖啡的时候吃再合适不过了。一次可以做多一点面糊放在冰箱里，想吃的时候烤一盘，太方便了。

某天去一家不错的日式面包房买了原味的玛德琳和费南雪试试，实在太难吃了......口感很像小时候的面包房和酒楼卖的那种椰挞，除了没有椰子味以外味道都相似。但是自己做的柠檬味的玛德琳连我这种对重油蛋糕不感兴趣的人也觉得非常好吃，一向挑剔的长辈们也点头称赞。可能是因为柠檬的清新恰好缓解了重油蛋糕的油腻感。
加了草莓酱的玛德琳也很棒。浆果的酸甜在烘焙过程中与柠檬的清香完美结合，吃完感觉齿颊留香。
百里香草莓酱做法见另一个菜谱：
用其他草莓酱也可以的。

好吃的玛德琳应该不是噎死人的口感，刚出炉的时候应该是外表酥脆，内心轻盈柔软，入口即化的吧。想要做出好看的外型和不噎人的口感，在制作过程当中其实要注意许多细节。我看下厨房柠檬玛德琳的菜谱不少，不必再添一个；我又想找个地方总结一下做玛德琳的注意事项，就建了这个菜谱，当作备忘。另外这款玛德琳也是好吃得很！

方子能做7个大玛德琳。

用料  

粉类
低筋粉	50g
泡打粉	3g
盐	2g
液体
糖	35g
黄油	50g
鸡蛋（中）	1个
百里香草莓酱	20g
柠檬汁	10g
柠檬皮屑	半个

草莓柠檬玛德琳（及经验总结）的做法  

1. 黄油隔水融化，同时鸡蛋加糖搅打至发白，体积明显膨胀

2. 鸡蛋液中加入草莓酱、柠檬汁搅拌均匀，再加入融化的黄油，分次筛入粉类，用类似戚风蛋糕的手法翻拌均匀

3. 装入裱花袋或者保鲜袋中，放入冰箱冷藏过夜（想要漂亮的小肚子一定要冷藏久一点！）

4. 面糊拿出来恢复常温，同时模具抹上一层黄油（分量外），筛上一层低筋粉（分量外）。再拍掉多余的粉，留下薄薄的均匀的一层就可以了（不然烤出来表面会很难看）。模具放入冰箱冷藏。

   
   
   

5. 面糊恢复常温后挤入模具中，挤了1/2可加入一小勺草莓酱（分量外），不加也可以。8-9分满就可以了。

6. 预热好180度的烤箱大概10-15分钟，随时看情况，蛋糕边缘稍微变焦色即可。立刻脱模晾凉。

   
   
   

小贴士

》以下一些小贴士来自Martha Stewart官网一篇文章：        http://www.marthastewart.com/832534/madeleines-101
 结合自身经验总结归纳如下：
 1.使用常温鸡蛋打发，并且要打发到做海绵蛋糕那种状态，也就是鸡蛋液充分膨胀，提起掉落成绸带状。我没有打到这种状态（我现在手头没打蛋器），只达到发白多泡粘稠状，一样可以的；
 2.粉类一定要过筛；
 3.不能搅拌，要翻拌...原理跟做戚风一样的；
 4.添加蜂蜜能使蛋糕保持湿润。我加了草莓果酱，也就没有再加蜂蜜了；
 5.一定要仔细地抹油撒粉！我没有刷子是用手抹的，每个角落都要抹上黄油！低筋粉可以多筛一点，但是一定要把烤盘倒过来把多余的粉拍掉，留下薄薄的一层就好。抹油撒粉这步没做好的话表面会上色不均以及坑坑洼洼的；
 6.用裱花袋挤进模具或者勺子（冰淇淋勺之类的）舀面糊。我觉得前者最方便。
 6.一出炉就要迅速脱模，不然就脱不了了；直接倒出来就可以，怕摔破相的话拿个小勺子撬起来。

》以及一些个人经验：
 
 1.冷藏时间最好久一点，虽然我看到有的菜谱不冷藏就直接去烤，但是冷藏静置能使面粉充分吸水，即使有面粉块也应该消失了，大概口感会好些。有些muffin的做法也是这样的好像（原理待考证
 2.【面糊从冰箱里拿出来要回温再烤】。这点最重要…同一个方子做的玛德琳回温变液体状挤入模具和尚未回温直接挤入模具烤出来是有明显差别的。后者做出来的表面会有一些小孔（比如菜谱图）。
 3.抹油撒粉后的模具在挤入面糊前放入冰箱冷藏（至少半小时）会使小肚子更突出（我看国外某个美食博客的博主说的，找不回链接，并且未考证其准确性），而且更易脱模（原理待考证）
 4.烤的过程中在烤箱前密切观察，小肚子太突出不想让它变成火山的话，看到小肚子明显突起来了之后可以关掉烤箱一分钟，然后再降温继续烤。这个我也试过了，的确是可行的。
 5.玛德琳最好不要放冰箱保存，会变硬。常温放个一个星期没问题。
 6.个人感觉模具好像还是挺重要的。我的cakeland的九连模用了几次之后感觉不大好了...虽说是不沾的但是一定要抹油撒粉，上色也不见得很均匀。

》我的柠檬玛德琳也写个备忘：
果酱换成20g糖渍柠檬皮 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！