基础玛德琳

9.2 综合评分 14 人做过这道菜 收藏

 天然气小姐—Ariel O(∩_∩)O~
 举手表示我真的是一个酷爱热量的girl！各种常温蛋糕真的是我的爱。
 玛德琳，真的非常基础，也非常快手，基本无难点。其实玛德琳我喜欢刚出炉就吃，正好外脆内软，口感非常棒，完全冷却后密封过夜又是另外一种口感了，整体黄油味浓郁，绵密柔软。大家都看看自己喜欢哪种口感~
  玛德琳，说好做，也有丢丢技巧，越是简单的点心越是考验食材，对于玛德琳来说——黄油和面粉是制作好吃玛德琳的关键。第一次尝试用王后T45面粉，法国进口，无漂白剂，无添加剂，主要是相对于国内的低粉筋度更低，制作出来的小点心更加松软，用来做各种饼干和蛋糕真的再合适不过了。
————萌萌哒分割线————
给出的配方适合做学厨10个量。

用料  

基础玛德琳的做法  

1. 准备工作：
   王后T45低粉+泡打粉混合过筛备用。
   柠檬用盐搓去表面蜡，洗净，取皮屑。
   黄油微波炉打至融化，放一旁备用。

   
   
   

2. 不得不说下最近做的蛋糕跟点心类都用的T45低粉，真的有明显感觉筋度更低，做点心的水平都有所提升了。

   
   
   

3. 鸡蛋放入盘内，搅散。
   加入糖粉和柠檬皮屑，充分搅拌至糖粉融化，柠檬皮屑有去腥的作用。

   
   
   

4. 将低粉和泡打粉混合物筛入盘内，继续用手抽搅拌均匀。

   
   
   

5. 加入融化的黄油~注意加入黄油温度不可太高，可以用手去感受下，大概跟手温差不多即可。

   
   
   

6. 成品面糊状态~
   十分柔滑。

   
   
   

7. 做好的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱至少冷藏半小时才能烘烤。
   一般我都放过夜~冷藏后的面糊会非常稠，这是我们要回温大概半小时再挤入模具进行烘烤。
   
   还有一个十分重要的TIPS：玛德琳这个小点心真的是十分粘模具！一定要涂油撒粉防粘，要不脱模脱不下来哭死了。

   
   
   

8. 面糊挤至8分满，千万不能挤得太满。噗出来可不漂亮了。
   烤箱预热180℃，烘烤大约16-18分钟至上下表面都呈现金黄色即可出炉。
   
   由于我用的模具十分深，所以烘烤时间比较久，大家浅一点模具可能只需要13分钟左右就能出炉。

   
   
   

9. 一直觉得自己对这种常温蛋糕有神奇能力！
   反正基本怎么做怎么完美，即使是内在也是非常柔软绵密。

   
   
   

小贴士