天然酵种黑麦五谷欧包

天然酵种黑麦五谷欧包的做法
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后观音的厨房
后观音看见有各种五谷杂籽，又是黑麦，就果断做了，结果不出我意料，真的香炸！

搬运自德姐博客
以下配方做3个730g的面包（看贴士）

用料

制作酵头，揉成面团，室温发酵12小时左右。
制作浸泡液，混合均匀，加盖浸泡过夜
混合除了盐以外的原料，autolyse（浸泡）20到60分钟，加入盐，中速5-7分钟，至筋度开始产生。面团很湿软。
室温（24C）加盖发酵大概2小时，至1.5到2倍大。在30分钟和60分钟时折叠。
等分3份，滚圆，放松20分钟。
整形后，放入发酵篮
二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（24C）大概发了70分钟。
同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。
倒出发酵篮中的面团，表面喷水，撒葛缕籽（caraway seeds），然后割包。
往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到460F（237C），烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，降温至430F（220C）再烤30分钟左右，至面包成深色。

1.建议将配方当成做两个欧包的量，做一个的话就直接减半。
2.如果没有粗黑麦粉可以用其他黑麦粉代替，只是风味会差点。免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！