4 人做过这道菜 收藏
bada小美 Galette是法式很著名的一道甜点，以随意搭配的馅料、简单的制作方法以及朴素的外形受到人们喜爱，在很多外文博客上经常能看到它的身影，国外的美食达人Tartelett经常会制作这类的甜点。其实我对这款点心起初的的了解并非是水果味儿，因为我看外文博客时间比较短，原来见的比较多的都是咸味儿版的Galette，sheryl和跑步的菜包都做过，以后有机会我肯定也会尝试。
用料1 (Galette派皮)
| 中粉 | 100克 |
| 黄油 | 45克 |
| 糖 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 蛋黄 | 1个（约15克） |
| 牛奶 | 40克左右 |
用料2 (馅料)
| 香酥粒 | 适量（冰冻黄油20克、糖20克、盐少许、低粉20克、杏仁粉20克） |
| 面粉 | 2勺 |
| 白兰地 | 2勺 |
| 香草糖 | 2勺（细砂糖适量、香草籽1/4根） |
| 砂糖 | 少许 |
| 无花果 | 2颗 |
| 桃子 | 半个 |
| 树莓 | 少许 |
| 冰冻黄油 | 少许 |
水果派的做法1 (准备工作及Galette派皮制作)
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将香酥粒中的黄油切成小丁，与其他所有材料混合，双手搓至细小，冷藏备用
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香草荚对半切开，取其籽，与砂糖混合，盖上保鲜膜放一旁备用
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将galette派皮中的冷冻黄油切成1cm见方的小丁
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加入其他干性材料，双手搓至细小
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加入蛋黄液轻轻拌匀
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慢慢倒入牛奶，以叠压的方式揉成团，用保鲜膜包裹好，冷藏2小时以上
水果派的做法2 (制作馅料及烘烤)
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取1勺面粉、1勺香草糖、1勺白兰地混合均匀
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加入洗净切块的无花果混合均匀备用
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桃子馅料做法同前两步
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将冷藏好的派皮分成2等份，取一份在油布上擀开成薄片，直径约18cm左右
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表面撒上提前做好的香酥粒
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将无花果馅摆放在中间，留出约4-5cm的边
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外边向中间折叠，边折边捏花边
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放上适量树莓，摆上切小块的冰冻黄油，在派皮最外圈撒上砂糖
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同样的方法制作桃子派，烤箱预热180度，烤25-30分钟左右
小贴士
派皮制作：
*这里用的所有的黄油都必须是冷冻状态下的，如果室温温度太高，搓黄油粒的时候可以用木铲，以免手温使黄油软化。
*制作派皮时，牛奶要少量的加入，加到面团成型即可，面团要以叠压的方式揉成团，避免过度搓揉面团。
*Galette派皮可以一次多做出来一些，用不完冷冻保存，下次提前取出还可以继续使用。
馅料Tips:
*香酥粒是为了吸收水果中的水分，实在懒得做不撒也可以啦。
*擀派皮的时候最好在油布上操作，这样省去了挪动派的过程。
*表面摆放的冷冻黄油丁是为了使烤好的派更香，懒的话依旧可以省略。
*galette的做法比较随意，自己怎么喜欢就怎么做，水果也可以任意搭配或是调换。
*烘烤时间依个人烤箱而定，烤至派表面均匀上色即可。
*趁热吃更美味
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