天然酵种黑巧橙皮丁欧包

8.8 综合评分 51 人做过这道菜 收藏

 乃心心心 现在是吃橙子的季节！纯粹觉得黑巧和橙子的味道很搭，于是在德州的白巧杏脯包的基础上做了改动，实践两次之后得到现在的方子。
做出来的面包结合了糖渍橙皮的甜黑巧的浓郁还有天然酵种的微酸，朴素的欧包也可以这么好吃！

【此方可做约400g欧包一个】
请阅读小贴士！

用料  

天然酵种黑巧橙皮丁欧包的做法  

1. 将新鲜的橙子挤出汁备用。

2. 混合酵种，高粉，水，橙汁，蜂蜜，和黄油，autolyse浸泡30分钟，加入盐，用刮刀搅拌至筋度产生。
   盖上保鲜膜置于室温下。

3. 一共发酵3小时，并在30,60,90,120和150分钟时折叠面团。在第四次折叠的时候加入糖渍橙皮和切碎的黑巧。

4. 将面团从盆中轻柔的取出，放在撒了粉的案板上滚圆，使表面有张力。并在面团表面也撒上一些粉，光滑面朝下放入撒了粉藤篮中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，开始二次发酵。
   此步骤到的面粉为分量外的。
   【此步骤请尽可能轻柔的对待面团！】

5. 面团发酵到手指按下能慢慢回弹一部分的状态（我用了4-5小时），从冰箱取出，使面团略回温。
   【不！要！发！过！】

6. 烤箱连石板和一个空烤盘一起预热到230度。

7. 藤篮倒扣，把面团倒在铺了烘焙纸的烤盘上，割包。

8. 往空烤盘里浇一点沸水，关烤箱门门，产生一些蒸气后，再取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上。

9. 先烤15分钟， 取出烘焙纸和盛水的烤盘，降温到220度再烤20-25分钟，至面包成深色。
   如果上色太深，盖锡纸。

10. 取出面包，彻底放凉后切片。
    如果短时间内吃不完，放在冰箱冷冻室内保存。

小贴士