天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包

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 阿狸的三三 方子来自德州农民的“至爱面包”一书，做好后发现居然厨房君里还木有人建方子，记录一下同时和大家分享。
第一眼就被这个面包吸引住了：蓝莓、榛仁、麦香，想想就很美妙呀～家里材料都有，赶紧试验起来～
需要说明的是：农民千叮咛万嘱咐交代不可以用冷冻蓝莓，因为在发酵过程中会不断融化出水导致面团软烂无法操作。然而勤俭如我只有冷冻蓝莓，也不愿意去买新鲜的（很贵！），于是提前把蓝莓解冻，把多余的水份吸干，发现结果也是不错滴～

用料  

天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包的做法  

1. 把榛仁烤香，一部分蓝莓捣成泥，有搅拌机更好，我这个没法把皮捣得那么碎(￣▽￣)

   
   
   

2. 混合高粉、全麦粉、蓝莓果泥、水、枫糖浆和天然酵种，浸泡20-60分钟

   
   
   

3. 浸泡完成后加入盐，稍微揉一下面团使之产生筋度

   
   
   

4. 轻轻揉入新鲜蓝莓和榛仁

   
   
   

5. 室温（22-25度）下加盖发酵约3小时，至体积变为原来的1.5-2倍。期间分别在第30、第60、第90、第120分钟时折叠，一共四次。
   步骤图拍的是农民书上的，非常清楚，然后被厨房君截掉了部分-_-#

   
   
   

6. 发酵好后滚圆，静置20分钟（这步我省了，赶时间睡觉=_=）
   整成圆形，光滑面向下放入撒了粉的发酵篮中，加盖冰箱冷藏过夜

   
   
   

7. 第二天取出，室温下继续发酵直到手指按下后凹痕慢慢回弹一部分的程度，同时可以开始预热石板和烤盘，烤箱最高温度预热40-60分钟（石板放在最上层接近发热管的位置）
   我觉得这部分面团发酵木有特定时间，我放冰箱冷藏了8小时，取出已经膨胀得差不多了，放室温半小时后就割包进烤箱了。主要还是看面团状态～

   
   
   

8. 将面团放在撒粉后的烘焙纸上，割包

   
   
   

9. 往烤箱内烘焙石板下方的烤盘内浇热水，关门，等蒸汽产生。然后开门，将石板移至烤箱中层，把面团连同烘焙纸一起转移到石板上，关门。（这一系列步骤尽量要快，尽量减少烤箱内温差）230度
   烘烤15分钟后，取出烘焙纸和装水的烤盘，再烤25-30分钟，至面包表皮呈深色

   
   
   

小贴士