韩式奶油霜

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 zerenachau 一年前就被韩式裱花迷住了,透亮光泽!之前想过去各种大师那里学习,最后因为时间真的太长了（本人要照顾小孩的原因）,只能选择在家自学,一开始我都是失败比成功多,各种疑问都解不开!

慢慢我静下心来看各种大师的食谱,总结每个人的要点,终于把奶油霜做稳定了,但是我觉得韩式裱花最重要的还是配色跟手法,所以先把奶油霜学会了,想自己在家练习裱花可以买豆沙回去练习,毕竟奶油霜成本跟保存时间比较短～

好吧,我们开始吧!

（配方可以做14个杯子蛋糕左右,不需要那么多可以减半哦）??

用料  

韩式奶油霜的做法  

1. 这次我选择的是丹麦的银堡牛油,它成本比总统无盐牛油贵2.3块左右,但味道反而更清新!看个人选择咯??

   
   
   

2. 先把120g糖和50g的水加入不沾小锅里煮!

   
   
   

3. 加热到120度

   
   
   

4. 蛋白用打蛋器高速打至起泡后,把60克糖加入蛋白霜,然后打至企身!

   
   
   

5. 糖水我喜欢把它煮好之后,等糖水里的大气泡消一下在用,我个人觉得很这样的稳定性更高（个人喜欢,不喜欢可以不做这一步）

   
   
   

6. 以低速继续搅动蛋白霜,一边把煮滚的糖浆慢慢倒进蛋白霜里,（糖水部分建议慢慢倒,个人觉得这样让之后的蛋白霜硬度会足一点,太快速倒的话,会偏软）??

   
   
   

7. 倒完糖水之后,转高速搅动蛋白霜,直到手摸它的时候,没有很热的感觉

   
   
   

8. 打发完的状态,不要着急马上放牛油打发!
   
   重点：一定要先放冷藏让它完全冷却下来

   
   
   

9. 冷藏打发好的糖水蛋白霜,建议冷却到0度—1度!
   
   不要纠结完全到0度,因为一打开冰箱那瞬间温度就会开始上升了!

   
   
   

10. 在蛋白霜降温的时候,把牛油切块在冷冻起来,（不是冷藏哦）…
    
    ps：牛油切小片一点会更好打发,我用牛油刀刮片状,很容易打发～

    
    
    

11. 慢慢加牛油下去打发～

    
    
    

12. 不要冷藏、不要冷藏、不要冷藏,太冻的牛油打出来比较容易油水分离（这是我之前冷藏打出来的牛油状态,之后我改冷冻就好一点了）,如果真的避免不了油水分离,那我们就继续打就好了,只是打发时间久一点而已

    
    
    

13. 如果真出现油水分离,而又怕糖水飞到到处都是,就跟我那样包起保鲜膜,哈哈哈～??（屌丝的做法）

    
    
    

14. 打发好了

    
    
    

15. 我以前一直用总统牛油打发的,但是出来口感感觉腻了一点!尝试了大神推荐的奶酪霜口感虽然很好,但是感觉真的太容易软化,在夏天使用的时候牛油比奶酪霜挣得更久～
    （乱入的总统植物牛油,因为我之前发现它的颜色很白,觉得能代替韩国白牛油,但是打出来的口感真的太腻了）,不建议～
    
    最后我用了这款丹麦出的银堡!它比总统贵2.3块一块（如果买不到韩国白牛油,这款真心是不错的选择）,口感真的很清新!个人很喜欢,看个人选择哦

    
    
    

16. 裱花我是新手,完全自学,不要吐槽我的裱花技术了,哈哈哈～
    
    除了纯白色做不到,但出来的效果还是很透亮的??

    
    
    

17. ??

    
    
    

18. ??