泡芙

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 淘气水印 先来了解一下泡芙吧：
成功的泡芙皮色金黄，外表饱满，表皮酥薄。
泡芙为什么会长成这样呢？
泡芙在制作过程中要烫熟面粉，被烫熟的面粉能够吸收更多的水分，面团里的水分经过高温蒸发，会被面吸收将面皮撑开来，这样就会形成一个个饱满的泡芙啦！所以充足的水分是泡芙膨胀的原动力哦~

泡芙做成功最重要的条件有三个：
1、烫面粉。只有面粉完全熟了，他才能更好的吸收水分，让你的泡芙发起来。
2、面糊的稠稀。过稀的面糊里面含水量大，这样的泡芙容易塌陷，而且烤不酥脆。面糊稠的话泡芙的体积会很小，发不起来。而且内部空间会很小。
3、温度。烤泡芙需要先用210~220°的温度把水蒸气迅速挥发，让泡芙长大，再用170~180°的温度把泡芙烤干、烤脆。

一颗好吃的泡芙，
定会让你念念不忘、回味无穷！

泡芙一定要吃新鲜的！
只有新鲜的泡芙才会表皮酥脆，而且内陷是很容易变质的哦~！
市面上卖的泡芙大多都是软软的，所以泡芙给你的影响是不是软的呢？

泡芙不同于马卡龙等甜点，做法虽然多了些，但是成功率确很高。
只要细节你注意到了，泡芙是很easy的事情哦~O(∩_∩)O~~

用料  

泡芙的做法  

1. 把水、黄油、糖、盐放入锅小火煮至沸腾（这个方子是30个左右泡芙的量，大家可以按照适当比例调整）

   
   
   

2. 把烧开的混合溶液直接倒入面盆中和低粉混合，快速搅拌均匀至无干粉状态

   
   
   

3. 把混合的面粉倒回锅中，小火翻炒到锅内起一层薄膜，这时候面粉就熟了

   
   
   

4. 把两个鸡蛋打散，我这里用到的的蛋液一共100g，多次少量的加入蛋液（3~5次），拌匀混合好的面糊用刮刀提起，大致可以形成3~4cm的倒三角不会滴落为准，新手建议面糊稍稠一些。做好的面糊就可以装入裱花袋中挤出泡芙了，挤出的泡芙不要太大哦，2~3cm直径即可

   
   
   

5. 提前预热烤箱上下火220°，先烤15分钟左右让泡芙成型，再170~180°烤20分钟左右，最后关火焖5分钟就可以出炉了。考的过程中，禁止打开烤箱，不然泡芙就会塌哦！

   
   
   

6. 可爱的泡芙出炉了哦。看起来形状饱满，色泽金黄吧！

   
   
   

7. 来做卡夫酱：
   1、淡奶油和糖混合放入奶锅小火煮开
   2、蛋黄加入香草精打散，筛入低筋粉
   3、面糊搅拌均匀后，把烧开的淡奶油分次少量倒入并搅匀。一定要分多次倒入，不然会把蛋黄烫熟结块的
   4、把面糊过筛到回锅中，加入黄油。小火加热并搅拌

   
   
   

8. 温度太高的时候把锅端离火搅拌，直到面糊粘稠泡芙卡夫酱就做好了。放到冰箱里凉了之后就可以裱馅了。注意不要煮的太稠，冷却的卡夫酱会变稠，不好操作

   
   
   

9. 最简单的方法是用筷子在泡芙下面戳个洞，把馅料挤进去就可以了。切开泡芙可以放入更多的馅料，也更好看

   
   
   

10. 切开泡芙，挤上卡夫酱并带上帽子

    
    
    

11. 最后在泡芙上晒伤糖粉即可

    
    
    

12. 也可以用黄油、牛奶、巧克力做巧克力馅

    
    
    

小贴士