8.2 综合评分 25 人做过这道菜 收藏
kakeru 减脂期间全麦的食材最好不过了~
加上酒渍了1年之久的葡萄干出炉的味道更是醉人。
用料
| 高筋面粉 | 200g |
| 全麦面粉 | 50g |
| 干酵母 | 3g |
| 盐 | 5g |
| 白砂糖 | 15g |
| 白水 | 130g |
| 植物油 | 10g |
| 酒渍葡萄干 | 60g |
全麦酒渍葡萄干欧包的做法
-
准备好所有食材，我用了带麦麸的全麦粉，且欧包本来不需要太细腻，并没有过筛面粉。
-
所有食材除去葡萄干以及油，全部倒进厨师机中
-
开2速搅拌
-
扩展阶段之后倒进去植物油继续2速度搅拌
-
不需要完全阶段，只要油脂揉进去之后倒入所有的酒渍葡萄干，扯出来用手揉匀。记住葡萄干要提前用处放置弄干水分
-
室温发酵40分钟-1个小时直到1.5倍大。
-
之后拿出来不需要排气，直接拍平面团，之后从后往前卷起，卷成圆柱形。倒扣近发酵篮子中。放在40°的温湿环境中发酵30-45分钟直到面团撑满发酵篮。
-
倒扣在烤盘上割包，放进预热至200°的烤箱，喷蒸汽（烤箱四壁喷水）烘烤28-30分钟，直到上色。
小贴士
1.这款面包我用了带麦麸的全麦粉，吸水性会比较好，所以我的水分会多一点，如果你用的是比较细的全麦粉，水量适当调整。
2.记住一定要把酒渍葡萄干的酒吸干！
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
