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LOOMAFILM 制作泡芙是一个收获幸福的过程。注入慕斯,仿佛注入了爱。隔着烤箱的门,可以感受到幸福在烤箱里膨胀。
用料
酥皮 | |
低粉 | 80g |
杏仁粉 | 80g |
黄油 | 80g |
糖粉 | 80g |
泡芙壳 | |
牛奶 | 250g |
黄油 | 105g |
鸡蛋 | 200-250g |
糖 | 10g |
盐 | 5g |
高粉 | 150g |
慕斯 | |
红浆果果茸 | 230g |
柠檬汁 | 5g |
吉利丁 | 16g |
糖水 | 125g |
蛋白霜 | 224g |
香草荚 | 2根 |
香菜奶油 | |
香草荚 | 1根 |
淡奶油 | 250g |
糖 | 25g |
【美味关系】修女泡芙的做法
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将低粉、杏仁粉、糖粉、黄油放入搅拌机搅拌。
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将搅拌好的面糊擀成面饼后冷藏5-10分钟备用。
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黄油切小块放入小锅内,加入牛奶,盐,糖,放在火上加热到沸腾后移开。
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筛入高粉,迅速搅拌均匀,一直搅拌至面糊成为一团。
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分次倒入提前打散的鸡蛋,一边倒入一边搅拌,一边检查面糊的状态,提起刮刀时面糊粘在刮刀上呈光滑的倒三角形即可,并入裱花袋。
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将面糊挤在烤盘上,要间隔空隙。烤箱预热200度。
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将事先冷藏好的面饼取出,用圆形模具按压出对应的圆形面饼。
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将圆形面饼放置在泡芙面团上后入烤箱。先烤10分钟左右至膨胀起,再把温度降至170-180度,烘烤20分钟左右,直到表面颜色金黄即可。
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将香草荚加入蛋白霜中搅拌。
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煮糖水至118度加入打到半发的蛋白中搅拌。
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将蛋白霜与覆盆子果茸充分搅拌,完成慕斯酱
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在淡奶油中加入香草荚和糖打发制成香草奶油。
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把泡芙切开依次挤入慕斯酱和香草奶油,盖上泡芙帽。
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修女泡芙制作完成。
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