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【美味关系】修女泡芙


【美味关系】修女泡芙的做法
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LOOMAFILM的厨房
 LOOMAFILM 制作泡芙是一个收获幸福的过程。注入慕斯,仿佛注入了爱。隔着烤箱的门,可以感受到幸福在烤箱里膨胀。

用料  

酥皮
低粉 80g
杏仁粉 80g
黄油 80g
糖粉 80g
泡芙壳
牛奶 250g
黄油 105g
鸡蛋 200-250g
10g
5g
高粉 150g
慕斯
红浆果果茸 230g
柠檬汁 5g
吉利丁 16g
糖水 125g
蛋白霜 224g
香草荚 2根
香菜奶油
香草荚 1根
淡奶油 250g
25g

【美味关系】修女泡芙的做法  

  1. 将低粉、杏仁粉、糖粉、黄油放入搅拌机搅拌。


    【美味关系】修女泡芙的做法 步骤1
  2. 将搅拌好的面糊擀成面饼后冷藏5-10分钟备用。


    【美味关系】修女泡芙的做法 步骤2
  3. 黄油切小块放入小锅内,加入牛奶,盐,糖,放在火上加热到沸腾后移开。


    【美味关系】修女泡芙的做法 步骤3
  4. 筛入高粉,迅速搅拌均匀,一直搅拌至面糊成为一团。


    【美味关系】修女泡芙的做法 步骤4
  5. 分次倒入提前打散的鸡蛋,一边倒入一边搅拌,一边检查面糊的状态,提起刮刀时面糊粘在刮刀上呈光滑的倒三角形即可,并入裱花袋。


    【美味关系】修女泡芙的做法 步骤5
  6. 将面糊挤在烤盘上,要间隔空隙。烤箱预热200度。


    【美味关系】修女泡芙的做法 步骤6
  7. 将事先冷藏好的面饼取出,用圆形模具按压出对应的圆形面饼。


    【美味关系】修女泡芙的做法 步骤7
  8. 将圆形面饼放置在泡芙面团上后入烤箱。先烤10分钟左右至膨胀起,再把温度降至170-180度,烘烤20分钟左右,直到表面颜色金黄即可。


    【美味关系】修女泡芙的做法 步骤8
  9. 将香草荚加入蛋白霜中搅拌。


    【美味关系】修女泡芙的做法 步骤9
  10. 煮糖水至118度加入打到半发的蛋白中搅拌。


    【美味关系】修女泡芙的做法 步骤10
  11. 将蛋白霜与覆盆子果茸充分搅拌,完成慕斯酱


    【美味关系】修女泡芙的做法 步骤11
  12. 在淡奶油中加入香草荚和糖打发制成香草奶油。

  13. 把泡芙切开依次挤入慕斯酱和香草奶油,盖上泡芙帽。


    【美味关系】修女泡芙的做法 步骤13
  14. 修女泡芙制作完成。


    【美味关系】修女泡芙的做法 步骤14
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