大泡芙

16 人做过这道菜 收藏

 多啦A的四次元口袋 做过几次泡芙都不大成功，开始面糊还是很OK的，但烤制的时间不够，软趴趴的，到后面连面糊也不行了，我对做泡芙是有阴影的！囧啊！这次勇敢挑战，但蛋液还是没加够！泡芙皮来自兔子，蛋奶沙司来自《一定要学会的美味泡芙和奶油卷》。
此方约做9个泡芙。因为没拍过程图，暂时从书中《一定要学会的美味泡芙和奶油卷》拍些关键步骤下来，以供参考。

用料  

大泡芙的做法  

1. 我的烤箱：长帝CK25B
   烤制时间：185°，30min（我的烤箱要50min）

2. 粉类过筛，鸡蛋打散备用。

3. 水，黄油，盐放入锅里加热至沸腾，倒入过筛的低粉，拌匀无颗粒。

4. 重要：继续放到火上小火加热并不断搅拌，直到锅底出现薄膜，最好再多拌几下。离火，摊开面团静置10分钟（雨夜妮娜的方法），这样可以更好蒸发水分，多吸收蛋液，泡芙才会更酥脆

   
   
   

5. 先加入3/4的蛋液，拌匀，最后几次慢慢加入，至面团成光滑倒三角。

   
   
   

6. 将面团装入裱花袋，裱花嘴随你选，我选择的是8齿的。挤好后，勺子背面沾水压平泡芙顶

7. 烤箱预热200°，185°，30min（我家的烤箱比较弱所以烤了50min），要连泡芙的裂缝都要烤出深色

8. 烤制的时候制作蛋奶沙司。
   蛋黄打散+2/3的细砂糖拌均匀，筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒，备用

9. 锅内倒入牛奶+香草籽（我没有香草荚和香草精，所以没放，香味是欠了点）+剩余的细砂糖，大火煮沸关火。

10. 牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，过筛一遍回锅中，继续加热，蛋糊成黏稠状，掬起可掉落便可离火，马上镇在冰水中冷却，并盖上盖子，防止水分流失

    
    
    

11. 淡奶油打至有纹路且可以流动，与蛋奶酱混合均匀即可。装入裱花袋，挤入泡芙皮中

    
    
    

小贴士