欧包

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 alrale80 #如何做欧包#

最基本的原材料是：面粉、水、酵母。比如法棍，放硬了感觉可以用作武器。
为了照顾小盆友和偏爱日式甜面包的人，我做的欧包都是加入了其它材料用来改善口感。
原材料只要有最基本的那三样，其余是随你自己的爱好随便添加的。
做面包千万别被网上的一些帖子吓到，各种繁琐冗余的细节其实都是没有必要的，那些人写那么细致在我看来完全是炫技或者为了吓跑人。想想公元前三四千年古埃及人就已经在烤制面包了，21世纪的你还怕做不好一个面包？

以上为心理准备。

我做欧包完全是随手放材料的，因为真的不需要去称量，这不是经验丰富导致的而是根本不需要精准，准确的配方不是衡量一个成功的欧包的标准，只要不是离谱到把酵母菌全杀了的配方，都是好配方。
给大家一个大致的配比，全麦粉：高筋粉为2:3
左右即可。当然就算全是高筋粉或者全是全麦粉也完全可以，只是麦香和口感上有差距，到底好哪一口那是你自己的问题，麻烦你自己多做几次多吃几个。
除了酵母和水是必须的，其余的材料为鸡蛋、牛奶（可以完全替代水）、白砂糖、盐、橄榄油、各种果仁、香料之类的全部可加可不加，你的面包你做主！

以上为材料准备。

把所有的材料混合到一起，混合物比较湿润很粘手就OK了。意思就是倒一些水搅拌一下觉得干巴巴就再倒一些，一直到比较黏黏糊糊但不是流淌状态就行。不需要揉面，你要是闲着没事干可以随时去折叠一下面团。
然后发酵，冬天就放室温（室温10度左右的冬天而不是有室内供暖的冬天），夏天扔冷藏室，发酵12小时以上，看看面团变成2倍大了就可以了。因为是低温长时间发酵所以少加点酵母。低温发酵的面包更有麦香。
发酵好了就把面团拿出来塑形，圆形还是椭圆还是长条看你心情，因为比较粘手上多搞点干粉，此时把果仁之类的包进去。
然后扔发酵篮或者什么容器里二次发酵，二发的容器多撒点干粉，到时候倒出来就可以烤了。二发的时间取决于你是放在低温发还是放在20度左右发，反正再次变大就好了。割不割包也随您。

提前预热烤箱250度以上，烤制需要石板和蒸汽。没有这些没关系我也没有，买个带盖铸铁锅或者带盖砂锅就行。容器一起预热。

把发酵好的面团连烤纸一起拎进锅里盖上锅盖，调整温度在230左右（看你家烤箱），大面包烤45分钟左右，小面包估计15—25分钟就够了。

烤好后拿出来放凉（此时靠近面包仔细听会有噼里啪啦的细声，有浪漫的人说那是面包在唱歌，其实没那么好听）。热的时候不能切，别看外壳硬邦邦的其实里面含水量特别高，切的时候一压外壳，里面组织就粘连了，就没有美丽的不规则的大洞洞了。反正我做欧包为的就是切开来看一眼洞洞是否完美???♀?

总结而言：

唯手熟尔。

用料  

欧包的做法  

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