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四叶草1966 泡芙的方子很多，这个是记录西点中级班学的，应付考试用。
用料
| 用料A(泡芙皮) | |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 黄油 | 40克 |
| 水 | 80克 |
| 蛋液 | 125克 |
| 用料B(酥皮) | |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 黄油 | 45克 |
| 糖粉 | 40克 |
泡芙的做法
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1、B料黄油加糖粉打发，加入B料的低粉，成团后放置一边醒20分钟后擀成薄片用油纸盖起来放冰箱冷藏。(也可以冷冻)
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2、不沾锅放黄油、水烧开冒泡，加入过筛后的低粉，不断翻拌按压至无干粉，继续按压翻拌将面粉烫熟。
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3、将烫熟的面糊换另一容器中放凉，分次逐步加入蛋液搅拌，每次加入蛋液时要充分搅拌均匀后再加，注意观察面糊状态。
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4、当面糊提起呈倒三角，并且缓慢滴落时，面糊就做好了，可以装裱花袋。(这里用8齿裱花嘴)
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5、拿出放冰箱中冷藏的酥皮片，切成规则长方形后再6等分。
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6、将面糊挤在烤盘上，直径8cm大小，大约8个量，酥皮泡芙就是将上面的等分裁下的酥皮片放在所挤的面糊上，不放酥皮片的就是一般泡芙。
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7、入烤箱，上200下190，大约25分钟，烤至金黄出炉。
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8、将泡芙底部挖个小洞可以将奶油馅注入。
小贴士
1、加入蛋液时每次都要充分混合后再加，方子中蛋液的量为参考量，还是要观察面糊状态来判断，如果面糊太干还是要继续加蛋液，提走刮刀出现倒三角时停止加蛋液。
2、泡芙一定要烤熟，不熟会塌下去，烘烤中途不能打开烤箱炉门，否则也会塌下去。烘烤时间根据各家烤箱，方子上的时间为参考时间。
3、馅料可以根据各人喜欢，可以打发奶油注入，也可以注入卡仕达酱。
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