蔓越莓坚果软欧包

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 周小邪 某一天，突然心血来潮，让店里的小弟帮我把黑麦打成粉，然后回家做了这个实验，可见，我真是有够无聊的。。。配方嘛，参照苜同学，略作修改。为什么要改呢？还是无聊嘛。更详细的手揉面步骤可见我的另一个菜谱。http://www.xiachufang.com/recipe/100496465/

用料  

蔓越莓坚果软欧包的做法  

1. 水，糖，盐，三样放盆里。

   
   
   

2. 加粉，酵母。

   
   
   

3. 用刮刀拌一拌。拌成团后可以拿出盆来揉。

   
   
   

4. 开始揉，揉出筋度后加入橄榄油。揉出筋度是拿一小块面团拉可下可以拉薄拉开，有弹性。

   
   
   

5. 揉好的面团虽然湿，但一定要有弹性。欧包一般不用揉太厉害的。不像吐司要求这么高。最后再加的坚果和蔓越莓。

   
   
   

6. 可以发酵了。约60分钟。

   
   
   

7. 发酵完。手指粘面团插一下，小孔不会回弹也不会下陷。

   
   
   

8. 侧面拉出。活性的酵母丝状。丝的效果没有白面包一样看起来很明显哦。

   
   
   

9. 整个面团轻抛抛有弹性。也不粘手了。

   
   
   

10. 平均分成两个。滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分。

    
    
    

11. 压长，卷起。我试了两种方法。一个是压得很长再卷起。一个是略压后卷起。后者做出来的形状更好看。

    
    
    

12. 这个是略压卷起的。再放去第二次发酵。

    
    
    

13. 发酵完，洒高粉或是黑麦粉。均可以的。

    
    
    

14. 割口。想裂得漂亮些可以割深点。

    
    
    

15. 190度，15分。我今天居然烤了20分有多。。。。忘记了。

    
    
    

16. 出来的两个样子。

    
    
    

17. 第二天。切面。

    
    
    

18. 第二天。切面。这个也差点忘记拍了。

    
    
    

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