泡芙

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 Elephant-Cafe 按照川上文代的方子做的，卡仕达酱的制作就不写了，可以买现成的奶油挤进去，当然自己做是最好了。挤好以后用网筛在泡芙上撒上糖霜就可以了。这里的配比是直径8cm，16个的分量。

用料  

泡芙的做法  

1. 低筋面粉过筛。烤盘纸铺在烤盘上，预热烤箱到200度。?

2. 制作泡芙面糊。将水、奶油（butter）、食盐放进锅内，用比中火稍弱的火候来加热。?

3. 待水沸腾、奶油融化后就关火，加入低筋面粉。（若水沸腾后奶油还没有完全融化，要先关火，等它融化了再进行下一个步骤）?

4. 加入低筋面粉后，要立刻用木勺迅速混合。等到低筋面粉完全混合后，就用比中火稍弱的火候来加热。?

5. 一边用木勺混合，一边加热约2分钟。等到面糊出现光泽，锅底形成薄膜后，就关火。?

6. 迅速将面糊移到搅拌盆里。加入一半的蛋液，迅速搅开。?

7. 混合后，确认硬度，要搅到用木勺舀起面糊，让它落下，若是一整团地掉落表示混合得不够，此时要继续加入适量蛋液，混合均匀。?

8. 等到面糊在木勺上可以形成三角形的硬度时，就ok了。（如果看起来很稀，就表示加得太多了）?

9. 将面糊装入裱花袋（裱花嘴选择圆形的）。用刮板将面糊往裱花袋的前端压，让空气跑出来。?

10. 将面糊挤在烤盘纸上（挤的时候将裱花袋直立，挤成直径约5cm的圆形，由于烤的时候会膨胀起来，所以挤的时候要留间隙，共挤16个）?

11. 用喷雾器喷水，让表面湿润，烤的时候水份就会立刻蒸发，面糊表面就可以烤得很香脆。?

12. 入烤箱，200度烤约8分钟后，再降成180度烤约20分钟（中途不要打开烤箱门，意面冷空气跑入导致面糊萎缩）?

小贴士