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美食台foodvideo 泡芙（Puff）是种源自意大利的点心，其中有手指泡芙、修女泡芙和天鹅泡芙等，蓬松的面皮裹着巧克力奶油，外脆内软，顺滑饱满。今天我们就邀请了曾在国外进修的资深甜点师 Maggie（@幻品LAFantasia）来做一份脆皮泡芙，香脆的外皮与巧克力奶油简直绝配。
用料
| 黄油 | 100克 |
| 黄糖 | 125克 |
| 面粉（高低筋皆可） | 275克 |
| 水 | 250克 |
| 100克 | 黄油 |
| 盐 | 2克 |
| 鸡蛋 | 3颗 |
| 牛奶巧克力 | 75克 |
| 奶油 | 165克 |
脆皮泡芙的做法
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一，脆皮
1. 混合100克黄油、125克黄糖和125克面粉，并揉成面团
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2. 擀平面团，放入冰箱冷冻20分钟至面团变硬
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二，泡芙
1. 将250克水，100克黄油和2克盐煮开，加入150克过筛的面粉
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2. 翻搅混合物，从面糊煮成面团
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3. 将面团放入打蛋缸，搅打至温热时加入3颗鸡蛋，搅打成面糊
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三，烘烤
1. 从冰箱里取出脆皮面团，刻成圆块
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2. 将泡芙面团裱到烤盘上，盖上刻好的脆皮片
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3. 放入预热到150度的烤箱烤制20-25分钟
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四，巧克力奶油
1、加热165克奶油至50度微微冒泡，倒入65克巧克力，搅拌直至融化，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏约5小时
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2. 取出后将混合物倒入打蛋缸打发
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3. 烤好置凉的泡芙用裱花嘴在底部戳洞，挤入巧克力奶油
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泡芙就完成了
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