【保罗教你做布丁和派】蛋白甜饼之吻

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 阿May又改名儿了 截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
Meringue Girls 带来的方子，出自：http://www.artisanjournal.co.uk/2013/10/18/meringue-kisses-a-la-meringue-girls/

方子中把砂糖加热后加入蛋白中，这种蛋白霜介于意式和法式之间。

用料  

【保罗教你做布丁和派】蛋白甜饼之吻的做法  

1. 用厨师机/电动打蛋器打发蛋白。先用低速搅打蛋白，当有稳定的起泡产生后，再转为高速继续打发蛋白

   
   
   

2. 在烤盘上铺上油纸，将砂糖铺在油纸上。烤箱预热200度，烘烤砂糖。当砂糖边缘开始融化时，取出烤盘。
   加热后的砂糖能够更快地溶解到蛋白中，使打发后的蛋白更佳稳定。
   保持电动打蛋器打发蛋白，同时将加热后的砂糖分多次加入蛋白中，每次加一大茶匙，搅拌均匀后再次加入。

   
   
   

3. 将蛋白打发到略硬、表面光滑的状态，大约需用电动打蛋器搅打5分钟

   
   
   

4. 在蛋白中加入冻干百香果粉，搅拌均匀

   
   
   

5. 将裱花袋翻出内侧，在裱花袋内侧涂上条纹状的食用色素

   
   
   

6. 将步骤4中的蛋白霜装入裱花带中

   
   
   

7. 用手挤捏裱花带排除蛋白霜中多余的空气

   
   
   

8. 在烤盘上铺上油纸，挤上如图形状的蛋白霜，约20个。
   烤箱降温至100度，烘烤30-40分钟。
   完美的蛋白甜饼之吻内部柔软