6.8 综合评分 289 人做过这道菜 收藏
君之 烘焙属它妙用无穷---奶油霜的用处非常的多，基本上，常做蛋糕的，肯定得用到它。所以，一块儿来做吧:)下面有两种奶油霜的做法，一种是普通奶油霜，另一种是蛋黄奶油霜。
基础奶油霜是最普通的一类奶油霜，有的时候，根据所做的产品不同，会需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁，可以得到不同口味的奶油霜。比如：
【柠檬奶油霜】：把配料里的一半牛奶换成等量柠檬汁，即可制成柠檬奶油霜。
【芒果奶油霜】：把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果肉泥，即可制成芒果奶油霜。
普通奶油霜参考分量：制作约200克奶油霜
蛋黄奶油霜参考分量：制作约300克蛋黄奶油霜
用料1 (普通奶油霜)
| 黄油 | 100克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 香草精 | 1/4小勺(1.25ML) |
| 朗姆酒 | 10克 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 牛奶 | 2大勺(30ML) |
| 蜂蜜 | 15克 |
用料2 (蛋黄奶油霜)
| 黄油 | 100克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 香草精 | 1/4小勺 |
| 朗姆酒 | 10克 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 牛奶 | 2大勺(30ML) |
| 蜂蜜 | 15克 |
奶油霜的做法1 (普通奶油霜)
-
黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态
-
一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀
-
搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀
-
把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用
奶油霜的做法2 (蛋黄奶油霜)
-
蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里
-
用打蛋器搅打均匀
-
把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)，立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）
-
黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态
-
一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀
-
搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了
小贴士
1、两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别。蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂，但口感上更轻盈也更容易让人接受，没有那么腻。两种奶油霜的用途是一样的，根据自己的情况选择制作一种即可。另：蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄。
2、做好的奶油霜，如果不马上使用的话，需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬，使用的时候，需要提前拿出来回温，并用打蛋器重新搅打到膨松再用。
3、做蛋黄奶油霜，煮蛋黄的时候，一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火，并立刻把盆浸泡到冷水里，避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好，测量温度达到80度立即离火。
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
