芒果派

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 chocolate黑公主 昨天买了几个大芒果，熬了些芒果酱，正好有时间就给tony和杨先森做了个芒果派，这次用的珐琅长形烤盘，很大一份他俩分分钟吃掉

派刚出炉时比较好吃，派皮酥松，派馅料甜软，放置时间长后派皮会吸收馅料水分变软，只要烤箱复烤几分钟，就可以恢复酥松口感

用不掉的派皮面团冰箱冷藏的话可放一个星期，冷冻的话可放一个月

芒果酱要提前熬制好，步骤简单到不能再简单了，芒果去皮去核后切小块料理机打成果泥，倒入平底锅加冰糖小火慢慢不停搅拌，最后水分很少成粘稠状挤入柠檬汁即可，具体方子可参考其他厨友的芒果酱菜谱

芒果酱本身就有很多糖分，派皮里面就不需要加很多糖

用料  

芒果派的做法  

1. 黄油称重切小粒

   
   
   

2. 低筋面粉过筛到黄油盆里，倒入砂糖和盐

   
   
   

3. 用双手搓成粗粒状

   
   
   

4. 鸡蛋打散后加入蛋液和牛奶，蛋液预留一些留着后面刷派皮用

   
   
   

5. 揉成面团，放入保鲜袋里入冰箱冷藏3个小时，或者晚上混合好面团冰箱冷藏一夜，第二天取出烘烤很方便的

   
   
   

6. 冷藏过后取出面团分成一大一小两份，大的做派底，小的做派的表面网格

   
   
   

7. 我用的这种长烤盘，里面刷黄油液，只要适用于烤箱的任何烤盘都可以用来做派的模具

   
   
   

8. 面团下面层垫保鲜膜撒上一些手粉防沾，（如果面团很粘可以两面都撒些手粉再擀开）根据派盘大小擀成相应的长度

   
   
   

9. 面团轻拿起放入烤盘里，用刀沿烤盘切去多余的面团

   
   
   

10. 边缘借用双手捏出波浪形，看图，左手拇指、食指和右手的食指一起压一下即可

    
    
    

11. 边缘全部捏好放冰箱冷藏备用

    
    
    

12. 预留另一份小的面团也同样擀成合适的大小

    
    
    

13. 用刀和尺子切割成5份宽的，8份小辫子，宽的我切割的是2厘米一条的宽度

    
    
    

14. 水仙芒一个

    
    
    

15. 芒果去皮去核后切成小块，加入玉米淀粉搅拌均匀后备用

    
    
    

16. 派底用叉子叉些小孔加入芒果酱

    
    
    

17. 加入芒果粒

    
    
    

18. 先把切好的派皮宽边摆放到烤盘上

    
    
    

19. 小辫子交叉着摆放好

    
    
    

20. 全部编织交叉的网格

    
    
    

21. 在波浪纹里面切去多余的边缘，把边缘再压实捏紧

    
    
    

22. 派皮表面刷层蛋液，烤箱预热190度35分钟中层放到烤网上烘烤，根据自家烤箱温度来控制，有的烤箱温度偏高，如果烤箱温度偏高，后十分钟稍微降一点温度

    
    
    

23. 放了多多的芒果、多多的馅料趁热开吃～