（视频菜谱）手指泡芙 éclair／闪电泡芙

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 freesiaa 视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTcyMzc3OTcyOA==.html

1、泡芙壳的面糊一定要炒到位，面粉充分糊化，趁热加入蛋液，提起刮刀后有2-3cm的倒三角；在烤的过程中不能开烤箱、不能降低温度，否则泡芙会膨胀不起来。
2、泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够、充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊
3、淋面里用到的红曲粉是发酵产物，不是化学色素，不仅没害处，而且还有食疗的作用，可以自行百度哈

用料  

（视频菜谱）手指泡芙 éclair／闪电泡芙的做法  

1. 泡芙壳：鸡蛋浸泡在40度的温水里 备用

   
   
   

2. 厚底小锅里放入水、黄油、糖、盐，用中小火加热到沸腾，倒入过筛的低筋面粉后关火

   
   
   

3. 搅拌混合成没有干粉的面团，再开小火，不断的翻炒面团

   
   
   

4. 直到锅底出现一层白膜即可（炒了1分多钟，面团要炒到糊化，这样才能在烤的过程中充分膨胀）

   
   
   

5. 鸡蛋从温水里取出，打散

   
   
   

6. 把炒好的面团放入厨师机（用打蛋器，或刮刀搅拌都可以）分三次加入蛋液，边加入边搅拌，每次都等蛋液完全被面团吸收后，在加入下一次

   
   
   

7. 最终搅拌好的面糊，提起刮刀，面糊会自然落下，留下2-3cm的倒挂三角形，趁热把面糊装入裱花袋（用了大号曲奇裱花嘴 直径1.5cm，6齿、12齿都可以）

   
   
   

8. 烤盘里铺烘焙纸，挤出10-12cm的长条（泡芙间隔2－3cm的空隙，以免泡芙膨胀后粘在一起）

   
   
   

9. 放入预热好185度的烤箱，中层，烤30分钟左右，烤好后取出，完全冷却备用（泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够、充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊）

   
   
   

10. 黑巧克力淋面：黑巧克力切碎，淡奶油加热到刚要沸腾的状态，和巧克力混合

    
    
    

11. 搅拌到顺滑的状态，备用

    
    
    

12. 白巧克力淋面：抹茶粉／红曲粉加少许水， 搅拌溶解

    
    
    

13. 白巧克力切碎，淡奶油加热到刚要沸腾的状态，和巧克力混合，搅拌到顺滑的状态，分别加入溶解好的抹茶／红曲粉

    
    
    

14. 搅拌均匀（抹茶白巧克力淋面）

    
    
    

15. 搅拌均匀（红曲粉白巧克力淋面）

    
    
    

16. 卡仕达奶油酱：（自制卡仕达酱戳：http://www.xiachufang.com/recipe/101884139/）
    淡奶油打发到有纹路产生，加入卡仕达酱继续搅打1分钟左右(觉着不够甜可以再加入适量糖)

    
    
    

17. 直到卡仕达奶油酱变得顺滑、厚重，装入一次性裱花袋，不用裱花嘴

    
    
    

18. 在冷却好的泡芙壳底部，用筷子戳3个小洞，把卡仕达奶油酱从小洞里挤进去

    
    
    

19. 等淋面稍冷却，稠度刚好能挂住泡芙后，把泡芙表面裹上不同的淋面，放冰箱冷藏使淋面快速凝固

    
    
    

20. 粉色淋面用了蔓越莓碎装饰，抹茶淋面用了薄荷叶装饰，黑巧克力淋面用了白巧克力碎装饰，焦糖淋面用 裹了焦糖酱的榛子装饰。（焦糖酱淋面戳：http://www.xiachufang.com/recipe/101864391/）