柠檬派

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 君之 酸甜清香的馅，酥松浓郁的皮---如果你觉得自己吃腻了甜腻食物的时候，其实柠檬派会是个很好的选择。
用新鲜柠檬制作的柠檬派，口感酸甜清爽。柠檬的酸度很好的中和了糖的甜腻感。而且，今天这款派的派皮，和之前博客里介绍过的派皮有一些不一样，它更酥松、更浓郁，更特别，也更需要我们认真去制作。

参考分量：6寸派1个

用料  

柠檬派的做法  

1. 首先制作派皮（低筋面粉90克，黄油60克，杏仁粉18克，糖粉30克，蛋黄半个）。黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅

   
   
   

2. 倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀

   
   
   

3. 低筋面粉过筛后，和杏仁粉一起倒入黄油里

   
   
   

4. 用手揉拌均匀，成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时

   
   
   

5. 冷藏好的面团，取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片

   
   
   

6. 擀到合适的大小之后，撕去表面的保鲜膜

   
   
   

7. 将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜

   
   
   

8. 将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘

   
   
   

9. 用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色

   
   
   

10. 在烤派皮的时候可以制作派馅（淡奶油150ML，鸡蛋2个，蛋黄半个，糖粉80克，新鲜柠檬汁40ML，柠檬皮屑1小勺(5ML)）。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里

    
    
    

11. 用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）。如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次

    
    
    

12. 派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了

    
    
    

13. 将派馅倒入派皮里，直至倒满。重新放入烤箱，中层，上下火160度，25分钟左右，直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了

    
    
    

14. 出炉后的柠檬派，冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用，口感最佳。冷藏后食用亦可

    
    
    

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