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飞雪无霜
用料1 (泡芙本体)
| 低筋面粉 | 28克 |
| 可可粉 | 2克 |
| 白糖 | 5克 |
| 黄油 | 20克 |
| 水 | 55克 |
| 鸡蛋 | 一个左右（55克） |
用料2 (泡芙菠萝皮)
| 低粉 | 30克 |
| 可可粉 | 1.5克 |
| 黄油 | 20克 |
| 白糖 | 20克 |
用料3 (卡士达馅料)
| 蛋黄 | 一个 |
| 黄油 | 5克 |
| 白糖 | 20克 |
| 低粉 | 8克 |
| 牛奶 | 85克 |
巧克力泡芙的做法1
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低筋面粉和可可粉混合过筛
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黄油软化后加入白糖搅拌均匀
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倒入低粉
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整形成圆柱体，放冰箱冷冻室一小时
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低粉和可可粉过筛
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黄油，白糖，水倒入小锅中
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用小火煮开
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再倒入低粉，搅拌
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搅拌至锅底出现薄膜后关火
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然后冷却到60度左右，开始分次加蛋液
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加好后如图呈下垂状
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装入圆口裱花袋，挤在有硅胶垫的烤盘中
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将制作好的菠萝皮取出室温回温后切成小片
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放在挤好的泡芙上，烤箱220度预热，中层，烤25分钟左右即可
巧克力泡芙的做法2
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蛋黄加入白糖
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打至发白
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倒入低粉后
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搅拌均匀
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牛奶煮至微开
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慢慢分次倒入蛋黄糊中
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搅拌均匀
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过筛一遍，去掉杂质
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然后再重新倒回小锅中
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用小火慢慢煮至光滑，稠状
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关火后，倒入黄油块
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搅拌均匀，迅速将小锅放在冰水中放凉。即是卡士达酱
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