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熊猫与四月 为什么会起这个名字呢?完全是因为它的口感超奇妙啊~
其实这个创意完全是受德州农民的启发。之前做过一款她书里介绍的天然酵种司康,口感介于面包和酥饼之间,更准确的说法是面包和酥饼的混合物,跟以往吃到的司康口感完全不一样。
因为那个时候自己养着酵种,所以做起来很方便,后来虽然因为一些原因不养了,仍然怀念那个味道,于是就产生用发酵面糊代替天然酵种做司康的想法。说实话,我觉得口感没差,真的很好吃~
至于口味,算是咸甜口儿吧,在咸与甜之间平衡的很好。
方子用量是一个6寸圆模(或边长15cm方模),若用8寸可以翻倍做。
一定要看小贴士!!!!
用料
「发酵面糊部分」 | |
高筋面粉 | 75克 |
水 | 75克 |
酵母 | 1克 |
「酥面团部分」 | |
低筋面粉 | 70克 |
全麦面粉(也可全用低筋) | 40克 |
盐 | 2.5克 |
糖 | 15克 |
黄油 | 70克 |
淡奶油(或牛奶) | 30克 |
小苏打 | 1.5克 |
泡打粉 | 4克 |
「馅料」 | |
广式腊肠 | 1根(根据个人口味增减) |
小香葱或洋葱酥(可不放) | 适量 |
妙妙司康——拥有双重口感的全麦司康的做法
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发酵面糊制作:混合所有发酵面糊原料,室温静置发酵,体积至两倍大。
我一般喜欢前一天晚上混合原料,然后放进冰箱冷藏过夜,第二天早晨使用,节省等待时间。

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酥面团制作:混合酥面团原料中的粉类和糖、盐;将黄油切成黄豆大小的颗粒,倒入混合物中不停的用手揉搓,这个步骤一定不要按压,揉搓到形成面包油的细小颗粒状就可以了。

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将发酵面糊、淡奶油(或牛奶)和切成小颗粒的广式腊肠、香葱粒(或洋葱酥)加入酥面颗粒物中,用手撕扯混合均匀,略整成团即可。不要使劲按压和揉,不然就会破坏酥粒结构了哦。

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圆形蛋糕模用保鲜膜或油纸垫好底部和四周,将面团放入模具中,简单整平,放入冰箱冷冻室冷冻凝固。

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取出面团,脱模,切成8等份。(方模就切9块)

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烤箱预热200度,烤25分钟至成熟即可。

小贴士
1、刚出炉的司康简直不要太好吃,实在是建议趁热食用啊。如果需要储存的话,要彻底放凉后密封保存,吃的时候建议180度烤个7、8分钟,让它从新变酥会更好吃,当然凉吃也OK,看个人喜好吧。
2、香肠首选那种酒香浓郁的广式香肠,酒香和麦香很和谐,真的是回味无穷。下厨房市集有几家的潮汕香肠很不错的,酒香浓郁。这个时候就不建议放洋葱酥之类了。如果用其他腊肠品种,建议再搭配一些洋葱酥,增加风味。
3、烤箱温度和时间,请根据自己家烤箱的脾气调整哦~
4、如果有天然酵种的朋友,可以用140克水粉比100%的酵种替代发酵面糊。
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