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食尚先生王森
用料1 (巧克力派皮)
| 低筋面粉 | 50g |
| 高筋面粉 | 13g |
| 可可粉 | 14g |
| 奶油 | 45g |
| 绵白糖 | 25g |
| 细盐 | 0.5g |
| 鸡蛋 | 1g |
| 杏仁粉 | 10g |
用料2 (焦糖杏仁)
| 杏仁碎 | 150g |
| 绵白糖 | 63g |
| 水 | 19g |
| 奶油 | 8g |
| 香草粉 | 1g |
用料3 (杏仁薄饼)
| 焦糖杏仁 | |
| 麦芽糖 | 25g |
| 奶油 | 60gg |
| 绵白糖 | 65g |
| 水 | 5g |
| 巧克力豆 | 35g |
用料4
| 巧克力 | 100g，巧克力饼底 |
| 甜甜圈饼干 | 30g，巧克力饼底 |
| 白巧克力 | 120g，白甘那修 |
| 黑巧克力 | 135g，黑甘那修 |
| 杏仁糊 | 26g，白甘那修 |
| 麦芽糖 | 5g，白甘那修 |
| 淡奶油 | 40g，白甘那修 |
| 奶油 | 10g，白甘那修 |
| 鲜奶油 | 120g，黑甘那修 |
| 蜂蜜 | 10g，黑甘那修 |
| 奶油 | 12g，黑甘那修 |
巧克力塔的做法1
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先将奶油、绵白糖、细盐搅拌打发
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然后在步骤1中加入鸡蛋混合拌匀
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最后在步骤2中加入过筛的低筋面粉、高筋面粉、可可粉及杏仁粉，以压拌折叠式拌成面团
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将步骤3松弛30分钟后擀开约0.3cm厚的面皮状
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以直径11cm的压模裁成小片
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放进8cm的模具中捏均匀
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再将多余的部分切掉
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摆入烤盘，再将裁好的白纸放在模具中
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中间放上坚果固定，入炉以上下火170℃约烤25分钟，出炉后将坚果取出冷却备用
巧克力塔的做法2
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先将绵白糖、水和香草粉放在容器中加热煮至117℃
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再将烤熟的杏仁碎加入步骤1中混合拌匀
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最后将奶油加入步骤2中，充分混合拌匀至松散状，冷却备用
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先将绵白糖和水混合拌匀，加入奶油和麦芽糖
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加热煮沸
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再将步骤5加入到焦糖杏仁中拌匀
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然后将巧克力豆加入步骤6中，混合拌匀
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接着将步骤7放在模具中压平
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最后将步骤8入炉，以上下火170℃约烤15分钟，出炉立刻脱模，冷却备用
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先将甜甜圈饼干用擀面棍擀碎
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再将巧克力隔水溶化
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将步骤10加入步骤11中混合拌匀
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将步骤12倒在高温布上抹平，然后用压模压印成型
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将其放在派皮底部，备用
巧克力塔的做法3
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先将白巧克力隔水溶化，然后加入杏仁糊拌匀
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再在步骤1中加入麦芽糖搅拌溶化
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再将淡奶油加入，混合拌匀
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最后将奶油加入拌匀
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接着将步骤4倒入巧克力饼底制作中步骤5里面
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最后在表面放上少许的焦糖杏仁备用
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先将黑巧克力隔水溶化，然后加入蜂蜜、鲜奶油混合拌匀
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再在步骤7中加入奶油，搅拌溶化
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再将步骤8倒入步骤6（白甘拿休制作）中
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最后盖上杏仁薄饼
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将步骤10凝固后即可
小贴士
1.将白纸裁成约1.5cm宽的长条备用。
2.烤箱预热至上下火170℃备用。
3.所有的粉类过筛备用。
4.奶油室温回软备用。
5.杏仁碎以上下火160℃烤熟，冷却备用。
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