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灿石 水果塔，一道英式茶点，塔皮酥脆充满麦香原味，再加上卡仕达酱、奶油、各式水果真是鲜嫩可口，是下午茶中必不可少的一道甜点。配上一壶红茶，美美的享受一个下午吧～
用料
| 【塔皮】 | |
| 无盐黄油 | 65g |
| 糖粉 | 50g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 低筋粉 | 125g |
| 【卡仕达酱】 | |
| 砂糖 | 23g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 6g |
| 低筋粉 | 6g |
| 牛奶 | 135g |
| 软化黄油 | 24g |
水果塔的做法
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塔皮的制作
将软化的黄油与糖粉混合拌匀。拌的过程可以使用压拌的方法，切记不可使黄油搓发，搓发的黄油颜色变浅体积稍膨大，这样烤出来的塔皮会缩哦。
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分次加入蛋黄拌匀。
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每次加入一个蛋黄，一定要完全拌匀后再加下一个，这样做出的黄油鸡蛋糊才均匀。
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加入过筛后的低筋粉拌匀。
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将做好的面团擀平，厚度约为2-3mm，将其放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。
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将塔模倒扣在冷藏好的面皮上，用小刀刻出比塔模大0.5-1cm的塔皮，将其包去塔模中，多余部分用小刀切去，用叉子在塔底戳几个小孔。
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入烤箱中层，上下火180/180°C，12-15分钟。
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卡仕达酱的制作
因为熬酱的关系没有拍图。
1.将糖、蛋黄、玉米淀粉、低筋粉和一半的牛奶混合拌匀。
2.将剩余一半的牛奶倒入奶锅煮开。
3.煮开的牛奶冲入1中混合均匀。
4.回锅小火收至浓稠状(不断搅拌，防止酱粘底变糊)。
5.加入黄油拌匀即可。
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卡仕达酱挤入塔皮中，加上奶油和水果装饰。
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美味的水果塔就完成啦～
小贴士
1.冬天黄油较硬可用微波炉加热几秒使其软化，如果加热过头黄油完全液化了，可将液化的黄油室内放置一会儿或冷藏一会儿使其凝固。
2.我用的是防粘模具，如果模具防粘性不好，可在模具内测抹薄薄一层黄油有利于脱模。
3.塔底一定要戳几个小孔，有利于热气的散出，防止塔皮在烘烤过程中皱鼓起来。
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