橙香淡奶油司康

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 Pan小月 收录于《一起来吃早午餐》“面粉的魔法”章节。

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首次制作的同学请读完菜谱简介和小贴士！

司康是一种很简单的英式快速面包，也有叫它松饼的（但我还是喜欢叫司康，叫松饼太容易混淆了，还有好几种东西也都是翻译成松饼）。说它简单，我觉得主要是因为不需要揉面发酵什么的，但其实也并不是毫无难点。做司康最麻烦的一个步骤，就是把黄油揉碎，和面粉一起搓揉成粗沙状，这点其实挺费时的。@南半球的小猫 有一个“极简奶油松饼”的方子，在厨房很受欢迎，用淡奶油代替黄油，步骤上真是简单到极致了，味道也非常好。自从发现了这个方子，我就只用它来做司康了。每次都很成功。小猫的原方：http://www.xiachufang.com/recipe/257514/

我是柑橘类水果爱好者，最喜欢在饼干、蛋糕里加橙皮屑了。所以就在小猫那个配方的基础上，做了一款橙皮的，稍微换算一下用量，单独发个菜谱。喜欢橙子香味的可以试试。很多不太喜欢吃甜食的人，都会觉得这个非常好吃，很松很香，不会很甜，尤其是加上橙皮的味道，更加分了。

补充一下：司康是一种很朴实的点心，味道不惊艳，但确实是好吃的，越吃越香。我仔细看了作品里大家的评价，和小猫原方里的评价，发现说不好吃的，其实看照片大部分是做失败了，表面很硬、里面像馒头，都是因为搅拌过度了。相反那些照片一看就非常成功，蓬得高高的，都说很好吃。如果是第一次吃司康这种点心，可能不一定会习惯它平淡的味道。

用料  

橙香淡奶油司康的做法  

1. 首先解释一下方子里的计量单位。经常做西点的话，像图中这样的量杯和量勺是一定要有一套的。其实绝大多数英文食谱，用料都是用cup、tbsp、tsp这样表示的。1杯也就是1cup，一般是250ml或者240ml，都可以。1tbsp就是1汤匙，是15ml。1tsp是1茶匙，是5ml。如果你硬要问我1cup面粉是多少克，这有点难回答，因为不同面粉密度不同，其实都是不一样的。其实没必要追求那么精确，尤其是这款方子，你就用平时喝水的马克杯、喝汤的勺子、搅咖啡的勺子，也完全可以，真的没必要精确到克。

   
   
   

2. 然后说一下材料，所谓的普通面粉，就是中筋面粉，超市里卖的做包子饺子的那种就可以。如果你只有低筋面粉或高筋面粉，那就用低筋的吧。淡奶油，就是那种液体的whipping cream，也有翻译成鲜奶油、稀奶油的，雀巢、安佳、欧登堡，都是比较容易买到的牌子，都可以。用牛奶或酸奶代替，其实也是可以的。

3. 烤箱提前预热到200摄氏度。橙子洗干净，要买那种表面没有打过蜡的橙子。用最细孔的那种擦菜器，把表皮擦下来。只要最外面橙色那层，不要白色的，白色的会发苦。如果喜欢嚼到橙皮的，也可以用小刀把最外面那一层削下来再切成丁或丝。

   
   
   

4. 把擦下来的橙皮屑，和1汤匙糖混合均匀，备用。糖也很随意，细砂糖、绵白糖什么的，都可以。配方里的糖用量是比较少的，成品只有淡淡的甜味，司康就是不太甜的，建议不要加糖量。最后成品可以夹果酱吃。

   
   
   

5. 把面粉、泡打粉、盐，放在盆子里，混合一下。泡打粉的量不要少。如果死活就是不能接受泡打粉的，那还是不要做这个了吧。这里的泡打粉不能用小苏打或者酵母粉代替。

   
   
   

6. 往盆子里倒淡奶油，先倒一杯，用筷子或勺子或叉子或橡皮刮刀，随意翻拌一下。不要用力来回搅拌。倒入第4步里的橙皮糖，再根据面粉的吸水情况添加淡奶油。直到没有散沙一样的干粉时，也就是如图这样，就可以了。我总共用了1杯半淡奶油，你可能用不了这么多，也可能用得更多。

   
   
   

7. 在案板上或者硅胶垫上，撒一层面粉抹开，防粘用。把盆子里松散的面粉倒出来，用双手合拢，稍微按压平整，成型即可。大约1厘米或1.5厘米厚。

   
   
   

8. 用慕斯圈，或者干脆就用杯子，按压出一个一个的圆形。剩下的面团合拢压平，再继续做。直到用完所有面团。剩下的边角料可以随便捏个形状一起烤。

   
   
   

9. 在垫了烘焙纸的烤盘里排列好，留出膨大的空间。

   
   
   

10. 放入烤箱中层，200摄氏度烤15分钟左右即可。取出后热吃也可，放凉吃也可。吃不完的不用冷藏，装在保鲜袋里室温保存即可。装起来之前最好要彻底冷却，不然残余的热气会让司康变潮。不过我吃过受潮的司康，我觉得也挺好吃的，不会发干。看个人口味喜好了吧。

    
    
    

小贴士