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双妈烘焙乐趣 就喜欢戚风的松软??
用料
| 蛋黄 | 5个 |
| 蛋白 | 5个 |
| 细砂糖 | 20克（蛋黄） |
| 细砂糖 | 50克（蛋清） |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 8英寸圆模一个 | |
| 图片为3??倍用量 | |
戚风蛋糕的做法
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准备好材料，确保打蛋盆无油无水
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分离蛋黄、蛋清
??注意：蛋清里不能混入蛋黄
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蛋黄加入细砂糖拌匀，至糖溶化
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加入玉米油充分搅拌、乳化，蛋黄糊变得粘稠
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加入牛奶搅拌均匀
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筛入低粉
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快速翻拌均匀，避免起筋
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预热烤箱，150度
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打发蛋白，鱼眼泡时加入3分之1的细砂糖后继续打发
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泡沫逐渐变得细腻，再加入3分之1的细砂糖
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泡沫更加细腻并出现纹路，加入剩下的细砂糖
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继续打发，提起打蛋头看见小尖角
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如果做卷，大弯钩状态就可以了
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蛋白分三次加入蛋黄糊中，快速翻拌均匀
??不要画圈搅拌
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翻拌好的蛋糕糊细腻光滑
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倒入事先准备好的模具
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我喜欢不裂的戚风，所以会用低温烘烤
120度，50分钟
??参考自己烤箱的脾气
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烤卷是：120度，35分钟
判断蛋糕是否烤好：
牙签插入蛋糕，抽出来干干净净就是烤好了。
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轻震两下，倒扣放在凉网上，凉透后脱模
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就喜欢不裂的??
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自己做的，吃着放心
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