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蜗牛慢慢爬2659
用料
| 高粉 | 370g |
| 普通面粉 | 150g |
| 盐 | 5g |
| 糖 | 58g |
| 食用油 | 35g |
| 水 | 230ml |
拉丝软面包的做法
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高粉用完了，所以加了150g的普通面粉。
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酵母，面粉的1%。
糖，面粉的10%。
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水量，按面粉的50%预备，用带刻度的量杯装（单位ml），没有称重。
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盐，面粉的1%。食用油3.5瓦勺，约35 g。
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把1，2步骤混合均匀后，边加水边拌，拌到无干面粉，微粘手。
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放冰箱冷藏30分钟后，把面团放入厨师继机，搅拌到出厚膜，加入盐，继续搅拌至扩展阶段，加入食用油（一勺一勺连续慢慢滴入，不是一次性哗的一下倒进去）。搅拌至扩展（能拉出稍厚稍粗糙的薄膜。要到完全扩展的手套膜，则要继续搅拌）
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温暖处发酵，发到二三倍大，手指沾面粉戳个洞不回缩不塌陷就发了。
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发酵好后拿出排气，整形。
二次发酵至2倍大，刷牛奶，撒上芝麻。
烤箱预热8分钟，上火160，下火150，烤17分钟。烤箱温度，看面包上色情况可以适当调低或调高。
面包表面上色到深黄或棕色（不是深棕色或发黑），上火调到155-150，下火调到140。
温度只供参考。另外，用料比例不用死板的看别人配方上的这多少那多少的。面团干湿度掌握好了，各种用料也就可灵活调整了。
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烘烤17分钟。
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烘烤15分钟。
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出炉。
小贴士
1，鸡蛋先加入。水一定要分多次加，边加水边拌，拌成絮状，越是后面水要少量少量的加。基本加到无干粉偏湿一点就行。
2，盐，酵母，可按面粉量的1%计，上下一点没关系。
3，糖，面粉量10%，可多可少看自己喜欢。
4，整体面团干湿度，微微粘手（加入食用油搅拌后，基本不粘手。微粘点也很好弄干净）。
5，失败了，就多做几次，掌握好面团干湿度、一发和二发、烘烤温度，一般做出来的面包都会很不错。
6，烘烤时间一般在20分钟内，没做到很稳定的成功前，最好在烤箱旁看着。观察时间和相应的状态。
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