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戚风蛋糕
用料
戚风蛋糕的做法
小贴士关于最基本的戚风蛋糕我来解答一下各位问题：各种问题对号入座（欢迎补充和纠正）回缩：回缩是戚风很常见的问题，其实还分为顶部凹陷，底部凹陷，腰部凹陷等。 1）顶部凹陷：可能上部未熟。可以考虑延长时间/调整上火（因个例不同，没法确定是调高调低） 2）底部凹陷：可能是下火过大，底部垫纸，蛋白打发不够，模具底部有水（油）。可以调整底火，确认打好蛋白，洗干净模具并确认晾干！戚风不需要垫纸，不需要不沾模，不用涂抹油，蛋糕需要模具帮助他往上爬哟~不建议使用不沾模具。 3）腰部凹陷：未完全成熟，或者可能底火不够，或者使用了不沾模等。可以适当延长烘焙时间，调整底火等。 沉底：下面底部有布丁层（就是没有气孔，有点死面的一层，或者是组织很细密紧实，水汽大），这一个需要看严重程度，可能是底火不足，或者蛋白消泡，或者蛋白打发不好。或者可能是出炉没有倒扣，导致底部压紧。蛋糕糊没拌匀等。还有一种可能就是你方子错了~这里说一下，不要随意的变化方子。 有很多不均匀的大洞（或伴随塌陷）：偶尔有1-2个洞的健康戚风是没问题的。如果是不健康的，这种泡多数是消泡。或者蛋白没打好。或者是蛋白和蛋黄糊没拌匀，那这样通常也有布丁层的出现。还有就是入模具后忘记震掉大气泡，使得大气泡一直停留在蛋糕内。 好的戚风蛋糕内部组织应该是小小的气泡、组织纹理均匀，捏上去有弹性 倒扣自动脱模：如果确认用的是非不沾的模具。戚风自动脱模，那就是蛋糕没烤熟或者底火不足造成。 不回缩的蘑菇和帽子顶：着其实不算啥问题。可能是投料过多。上下火温差偏大等。 不长个子：经过多次尝试，硬性发泡比湿性发泡长的高而且快。但是如果蛋糕入炉几乎不长或者长很少，成品组织细密，就可能是蛋白没打发好，或者拌的时候消泡等。唉，不长个子的小蛋糕好让人揪心啊~~嘿嘿！ 开裂：开裂不算问题啦。而且，有时候开裂是蛋糕健康涨发的标致。不需要太纠结。尤其是用了“烟囱模具”的戚风蛋糕，要开裂才好吃哟！如果非要追求不裂开的，那使用活圆底模具，稍稍降低一些温度，延长烘焙时间，慢慢烘烤。 圆底模具做出的戚风蛋糕 最后来说一下为什么建议使用“烟囱模具”，原因是戚风把圆模最难熟的一块挖掉了，而且添加烟囱帮助导热蛋糕糊多了一圈受热，所以真的是非常容易成功。专用中空戚风模，可以更容易烤出松软更有弹性的戚风蛋糕哟！能大大降低的失败的可能。 祝各位成功哟~ 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
