戚风蛋糕

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 虫虫_7buh 这款为八寸蛋糕配方。十寸蛋糕的配方为:鸡蛋8个，低筋面粉132克，色拉油或玉米油等无味蔬菜油62克，牛奶62克，细砂糖（加入蛋白中）93克，细砂糖（加入蛋黄中）46克

用料  

戚风蛋糕的做法  

1. 准备好所有材料，将蛋黄蛋白分离，分别放在无油无水的不锈钢盆里。

2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入约三分之一细砂糖。继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈现比较细的泡沫时，再加入三分之一糖。继续搅打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，继续搅打，到提起打蛋器，蛋白出现一个短小的直立的尖角，可以停止搅打了。放进冰箱里冷藏。

3. 5个蛋黄加入30克细砂糖，轻轻搅匀。不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了

4. 在打散的蛋黄中加入色拉油及牛奶，搅拌均匀，继续加入过筛后的面粉，用橡皮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

5. 盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀（从底部往上翻拌，像炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）

6. 翻拌均匀后，将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆里，用同样的方法翻拌均匀，直到蛋黄糊和蛋白充分混合。

7. 将混合好的蛋糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出，放进预热好的烤箱，上下火，170度，约40分钟

8. 每个烤箱不同，时间有所差异，到牙签插入蛋糕不沾蛋糕屑时就好了。
   蛋糕烤好后立即取出，将蛋糕模倒扣，防止回缩，至冷却后脱模。

   
   
   

9. 裱上奶油，放上水果，做个生日蛋糕吧

   
   
   

小贴士