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妹砣& 近来一直被戚风所困扰，各种失败……
屡战屡败，屡败屡战，越挫越勇
君之说：不同的戚风方子，配料比例的差别也非常大，有的蛋含量高，有的水或牛奶等液体含量高，有的面粉含量高，有的有泡打粉有的没泡打粉……不用太在意这些差别，虽然差别很大，但只要配方的平衡性没有被破坏，就是合格的方子。
如果你也和我一样在烤戚风的路上迷惘，就来试试君之的这款戚风吧→→
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参考分量：8寸圆模
烘焙：烤箱倒数第二层，上下火150度，50--60分钟
用料
| 低筋面粉 | 100g |
| 蛋清 | 110g |
| 蛋黄 | 60g |
| 细砂糖（加入蛋清中） | 60g |
| （加入蛋黄中） | 25g |
| 牛奶 | 65ml |
| 色拉油 | 50ml |
| 泡打粉 | 1小勺（5ml） |
| 白醋（柠檬汁） | 几滴 |
| 柠檬皮屑 | |
戚风蛋糕的做法
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低筋面粉和泡打粉混合过筛；
蛋清，蛋黄分离，称重
柠檬用盐搓洗干净，用刀削取表皮，切碎备用
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先打发蛋清，打蛋器和盆必须无水无油
蛋清中加入几滴白醋（柠檬汁），低速打发至鱼眼泡状态时，加入三分之一细砂糖；
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打发至蛋清泡沫浓稠，加入三分之一细砂糖；
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出现纹路时加入剩下的细砂糖；
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换中速 打发至提起打蛋器出现直立的小弯钩；
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改低速，转盆不转打蛋器的方式，慢慢搅打至硬性发泡，放冰箱冷藏室；
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制作蛋黄糊
盆中倒入牛奶，色拉油，细砂糖，搅拌至糖融化；
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加入蛋黄搅拌均匀；
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分次加入过筛的粉类；
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用切拌和翻拌的手法，混合至细腻无颗粒的状态；
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加入柠檬屑，稍许拌匀
烤箱170度预热
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蛋清从冰箱中取出，用手抽快速搅打几圈；
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取三分之一蛋清至蛋黄糊中；
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切拌或翻拌的手法，将其翻拌均匀；
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倒回盛蛋清的盆中；
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用同样的手法 翻拌均匀；
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慢慢将蛋糕糊倒入模具内，约四分满，把模具拿起，抬高，轻震几下，震出大气泡；
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入烤箱，中下层，150度，50-60分钟；
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二十五分钟的状态；
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三十五分钟后膨发到最大高度；
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四十五分钟后，面糊的高度会有轻微回落；
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蛋糕烤好后，取出，提起模具，在桌子上震两下，倒扣；
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冷却后再脱模；
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完全冷却后，徒手脱模更美观。
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