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八卦兔JadeCw
用料1 (蛋糕底)
| 海绵蛋糕 | 一片 |
| 榴莲 | 60g |
| 酒糖液 | 适量 |
| 奶油乳酪 | 18g |
用料2 (芝士蛋糕体)
| 奶油奶酪 | 70g |
| 榴莲 | 35g |
| 牛奶① | 21g |
| 牛奶② | 32g |
| 低筋粉 | 25g |
| 蛋黄 | 34g |
| 蛋白 | 65g |
| 细砂糖 | 26g |
榴莲芝士蛋糕的做法
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准备工作，将榴莲打成泥
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蛋糕片切好，铺在蛋糕底
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刷酒糖液（这次没有特别比例，细砂糖用少许热水融化再加点朗姆酒即可）
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再将混合好的榴莲与芝士涂在蛋糕片上一层
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奶油奶酪隔水软化，加入榴莲和牛奶①，搅拌至柔滑状
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低筋粉与牛奶②混合均匀倒入乳酪糊中。搅拌均匀
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将7水浴加热，一边搅拌到盆地有阻力，有颗粒感。离火。继续搅拌至柔滑无颗粒
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加入蛋黄搅拌均匀
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乳酪糊完成待用
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蛋白霜分次加入砂糖后打发到湿性发泡，蛋白细腻有光泽，提起尖尖向下呈鸟喙状
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取1/3蛋白霜与乳酪糊混合
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再倒回蛋白霜，用切拌的手势混合均匀。注意捞底，别有沉淀
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将完成的面糊倒入模具
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180度预热烤箱，，水浴盘内倒入约1cm的室温水，入炉5分钟后转150度，烤约70-75分钟
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