六寸戚风蛋糕

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 爱烘焙的加菲 做了几次戚风都不太理想，不是开裂就是有点踏，今天终于成功，谢谢这位朋友提供的配方，我今天写出来，希望更多的人能做的更好

用料  

六寸戚风蛋糕的做法  

1. 全家福

   
   
   

2. 准备好以上所需原料，并将蛋黄和蛋清分离，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦，最好是打蛋清专用盆。用打蛋器打至粗鱼眼泡，加第一次糖，打至泡沫细腻，加第二次，再打至稍稠即湿性发泡状态，可拉出大弯勾加第三次糖，最后打至干性发泡状态，提起打蛋器头呈坚挺小三角就OK了

   
   
   

3. 把蛋黄所需的糖加入蛋黄里面

   
   
   

4. 将柠檬汁挤入蛋黄中，再倒入30G调和油和30G牛奶，并搅拌均匀

   
   
   

5. 将低粉筛入蛋黄液中，用刮刀搅拌均匀，注意不要有面疙瘩，也不要画圈，那样容易起筋，会影响蛋糕的口感和蓬发度

   
   
   

6. 搅拌好的蛋黄糊

   
   
   

7. 取三分之一蛋白至可可蛋黄糊里面，用刮刀翻拌，同样的不要画圈，要从底部往上翻拌，翻拌均匀，要快速

   
   
   

8. 把拌好的面糊全部倒入蛋白里面，翻拌均匀

   
   
   

9. 倒入6寸模具中，下面放个软垫，震几下，震出大气泡

   
   
   

10. 放入烤箱预热125度，下层，先烤半小时（各位要根据自己烤箱的温度哈），为了防止开裂和踏腰我们采用低温烘焙，这时蛋糕慢慢爬高，待它涨到最高状态时，我们把温度调到155度，再烤15-20分钟，蛋糕会慢慢回落，这样出来就不容易踏腰了，回落之后要烤10分差不多，所以各位要盯着点，我是根据自己烤箱调整成这样的

    
    
    

11. 出来马上倒扣

    
    
    

12. 完全冷却后再脱模，用手轻松按压蛋糕边缘，让其与模具分离，是不是很蓬松，完全没有踏腰噢

    
    
    

13. 赶快来试一下吧