7.1 综合评分 306 人做过这道菜 收藏
Yvonna 海外党，菜鸟党快快看过来，超级容易 不上火的香草 戚风蛋糕~~
大家都知道吃蒸的和煮的对身体健康好哦~~小小电饭煲也有大功效！
自己第一次做，就成功了，而且比预想的好吃很多很多~~~YEAH~
加了香草和柠檬，出来味道好香啊~~自己做的料用的足，出来的蛋糕组织松软绵密~~
小tips都会在下面注明，相信大家都比我厉害，肯定不会出错的啦~~~快快动手尝试吧~~
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看了很多宝贝儿做的 组织都好细腻~ 软绵绵~ 比我好多啦~！哈哈，这是我第一次做的蛋糕，还不懂为什么要震几下把气泡震出来，为什么蛋糕要等凉了才能切，而且作为吃货，一出锅我就吃了一半，所以切的太丑了，O(∩_∩)O哈哈~但是第一次也是做出来味道最好的一次，后来我再也没有用过电饭煲做蛋糕，也换了很多个方子，但是感觉还是这个是最好吃的！！O(∩_∩)O哈哈~
很多亲反映，这个方子做出来的蛋糕，口感不似海绵蛋糕那么单一，而是很绵密像芝士蛋糕，这也是我刚做完就几乎吃光的原因，真的很浓郁很好吃~~~
所以拿过来跟大家分享一下~~?
看了很多亲亲亲做的，成功的就特别蓬，特别高，不成功就是蛋饼...
---------------想知道为什么吗？往下看-----------------
1 关于用具，我的电饭煲是 小电饭煲 4 cups 2升的，做出来很高，基本上到顶了，如果你的是大电饭煲，要按照倍数（底面积那个圆的面积）增加。所以说 大电饭煲，直接按我的用量做出来，不会蓬这么高...
2 关于打蛋白小帮手，电动打蛋器~~?
请买电动打蛋器！
我看了很多人做的图片，发现失败的人绝大多数都是蛋白打发不够的。
baking一直都是比例对，工具全，手法不出现重大失误就能成功的游戏，比中餐容易多了！
有了电动打蛋器，亲们，打发蛋白只需要1-2分钟，亲们还在用手动打蛋器打40分钟一个小时也打发不起来蛋白来吗！！您需要 电动打蛋器 电动打蛋器！！不要998 不要98 淘宝上几十就买一个 何乐而不为呢~~~~~~~~！
3 打发蛋白的容器要 ??无水 无油??，蛋白里面一点 蛋黄 都不可以混 ！！！
蛋白里面混了蛋黄就很难打发了，做到上面说的，蛋白打发轻而易举~我每次就是要注意 害怕一下子就几秒钟打蛋白过了...从来不会出现蛋白打发不到硬性发泡的情况ORZ...
4 蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，手法很重要，因为一旦手法错误导致消泡，蛋糕就会蓬发不高。首先一定不能用打蛋器，只能用刮刀，一定不能画圈搅拌，正确的做法是 想象打蛋盆是时钟 左手拿着打蛋盘小幅度旋转 右手拿着刮刀从2点的位置划到8点的位置 从底往上翻拌，通常而言 几十下以后 蛋黄糊和蛋白霜就均匀了。因为密度不同，蛋黄糊交稠密，蛋白霜很稀，一定要蛋白霜1/3之一的加入蛋黄糊。
5 做好的蛋糕糊糊倒入电饭煲以后，要从地面几cm的高度往下震好几次，你会看到不断有大气泡从里面震出来，多发几次，直到基本没什么起泡，那么你做出来的蛋糕就越完美。
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任何蛋糕的主材料就4样（加油 5样），其余的都是为了增添风味，所以新手mm们有一些材料没有也是可以做的~~
这四样是：鸡蛋，面粉，糖，水（牛奶做出来就香很多），油（有些时候可以省，但是大多数情况下需要）
用料
| 鸡蛋 | 3个（蛋黄，蛋白分开打发） |
| 低筋面粉 | 140g（可以减少） |
| 细白糖（一定要细的） | 90g （一半加到蛋黄里，一半分2-3次加到蛋白里） |
| 香草精 | 3/4 tsp（提香 做完就是香草戚风~电饭锅打开香气弥漫） |
| 炼乳 | 2 tablespoon（这个可以不加的） |
| 柠檬 | 半个1个都行（提香） |
| 牛奶 | 57g（看你爱好了＞50g超不多就好了） |
| 油 | 43g（看你啦，40-50都ok） |
| 盐或塔塔粉 | 少许 打发蛋白快，坚挺 |
可能是最好的 电饭煲戚风蛋糕 方子?的做法
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2个大盆子，分别装蛋白和蛋黄，蛋黄那盆 用手动打蛋器将蛋黄打散，打到顺滑无颗粒，油，牛奶，炼乳，香草精，糖，柠檬全都是要加到蛋黄里，分几次加，每次加完搅拌至顺滑无颗粒
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面粉一定要过筛，这样子才容易拌匀和气泡少，高处筛面粉可以让面粉充分跟空气接触，出来的蛋糕越蓬松，一点一点加，每次加一点就把蛋黄糊糊搅拌的顺滑无颗粒
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用电动打蛋器打蛋白，加点盐（或白醋）好打发，10几秒后出现很大的泡泡，这时加第一次糖，每次打一会就停一会加点糖继续打，直到打到硬性发泡，既打蛋器拉起来的小角度基本不动
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把蛋黄糊里分三次左右加入蛋白霜，每次记得用刮刀十字或者从下往上翻搅匀，一定不能顺时针绕圈会消泡，全部弄完你的糊糊越顺滑无气泡越好
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电饭煲预热几分钟，然后把糊糊倒进去，震一下让起泡出来，然后按煮饭，过几分钟就会自动跳到保温，这时用湿毛巾盖住出气孔20分钟，然后继续煮饭，继续跳到保温，继续湿毛巾盖住出气孔20分钟
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这样子基本就做好了，可以用牙签插进去试试如果无组织就好了，如果还有点，就再闷个10几分钟就差不多了~
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保证好吃~~我的方子对很多方子进行了改良，第一次在朋友的帮助下做就非常成功，跟我经常去买的一家蛋糕店的cheesecake一样好吃，用料足，好美味
小贴士
都在过程图里有，我做的因为筛面粉筛了很久，蛋白有点化，之后起泡也没完全弄匀，你们做肯定比我好啦~~~\(≧▽≦)/~啦啦啦 这些导致图片不太好看，但是味道是很棒很香的~~
tips上面说过了，再自己回顾一遍：12345
最新更新。很多亲们反映，面粉太多，液体太少，很难混合，这里我是筛了两遍面粉，分了好多次加入，可能有点麻烦，亲们可以把面粉减量，牛奶加多，以上。
再增加一点：筛面粉的时候，可以找朋友帮忙，一个人筛面粉，一个人在筛的同时搅拌，这样子就不会出现变成一坨的情况，O(∩_∩)O哈哈哈~
香草精和柠檬的加入，会让整个蛋糕香香的~~~~~~~~~~~
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