免揉肉桂卷包

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 大星大米随便你 1.来自食帖《了不起的面包》
2.从准备到烤完不到2小时 很快手.
3.免揉的小方法
4.没有二次发酵
5.进行了少量变化 过程较为详细

***根据大家的反馈 液体量可以适当减少 尤其是面包新手宝宝 整形会有一些难度 针对水量的问题 1.如果按原方加液体量 整形时候需要撒少量手粉进行操作 2.适当减少水量 不要减太多~

用料  

免揉肉桂卷包的做法  

1. 牛奶+酵母搅拌均匀
   然后加入细砂糖和蛋液搅拌均匀

   
   
   

2. 加入高筋粉和融化的黄油1.
   书上写揉匀 这时的面团比较湿 会粘手 我做了如下操作 不用沾手也很方便

   
   
   

3. 首先用2-4根筷子搅面团 使面团聚拢

   
   
   

4. 用刮刀把面团倒出 再撒了少量干粉的台面操作
   利用刮刀捻扯面团（如图） 代替用手揉面
   大概七八分钟左右面团就能达到状态 并且光滑了很多
   书上并没有对面团状态有要求 只写揉成球状。总之扩展状态就可以了

   
   
   

5. 利用刮刀“揉”好的面团在温暖处一发
   戳洞不回缩不塌发酵完成

   
   
   

6. 发酵完成的面团擀成大片（台面撒干粉操作）先刷融化的黄油2，再撒肉桂粉，白砂糖 留一个边不放以便封口

   
   
   

7. 卷起大片，接口处捏紧

   
   
   

8. 用刀切成小梯形 接口压在下面

   
   
   

9. 利用筷子压出造型 基本压到底 盖保鲜膜醒发10分钟 烤箱预热200度

   
   
   

10. 最后刷蛋液 撒砂糖装饰 180度15分钟

    
    
    

11. 成品很软 香气逼人

    
    
    

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