纸杯戚风蛋糕

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用料  

纸杯戚风蛋糕的做法  

1. 先把蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入13g细砂糖溶解，用打蛋器拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，边搅拌边加入20g油，再接着加入20g牛奶，再加入过筛好的面粉33g，全部拌匀即可（记住不是打发）

   
   
   

2. 第一次蛋白加2滴白醋，打至有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打

   
   
   

3. 蛋白打至细泡泡是加入第二次砂糖

   
   
   

4. 蛋白霜出现微微尖角时，第三次加糖，继续搅打

   
   
   

5. 打至蛋白出现短小而直立的尖角时即可

   
   
   

6. 先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊混合均匀。手法是上下搅拌，不是画圈

   
   
   

7. 将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，翻拌均匀 。

   
   
   

8. 完全搅拌后是比较细腻的

   
   
   

9. 接着把蛋糕糊挤入纸杯中，一般六分满就行，我记得有点多??然后每杯在桌子10cm高的地方自由落体2-3次

   
   
   

10. 预热烤箱160度，接着160度，烤20分（根据自己的烤箱调整时间哈）

    
    
    

11. 成品，哈哈，出来后在桌子上在自由落体3次，香喷喷的蛋糕出炉啦??（此配方也可做6寸戚风蛋糕）