戚风蛋糕

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 混丸 曾经有多少妹纸被戚风蛋糕虐的体无完肤Σ(￣。￣?)?
今天放个终极怪兽出来～我尝试千万次后最完美的方子～
蛋黄不用打发直接拌面糊～
蛋白打至八分发完美不开裂～
切面绵密的松软妹纸～
谁说戚风一定是要有丑不拉叽的裂顶才算成功的！
完美的戚风是可以不开裂的！
6寸做法
ps：新手妹纸请做之前请先去百度了解一下搅拌的手法，如切拌，翻拌，压拌等手法

用料  

戚风蛋糕的做法  

1. 准备料理盆，先倒入20g水和13g细砂糖搅拌溶解，再加入20g色拉油充分搅拌至水油相融（可以同时加入几滴香草精去除蛋腥味）

   
   
   

2. 筛入低筋面粉

   
   
   

3. 运用压拌与切拌的手法快速混合均匀（搅拌时间越短蛋糕就会越松软）

   
   
   

4. 面粉混合均匀后加入两个蛋黄，继续用压拌与切拌的手法混合（也是越快越好）

   
   
   

5. 这时蛋黄糊就已经做好了，放一旁备用（图片拍的蛋黄糊感觉很稀，实际上看上去是比较浓稠的，与蛋白八分发的密度比较接近）

   
   
   

6. 打蛋白霜，细砂糖分三次加入（害怕蛋白不稳定的新手可以在打发前加1g塔塔粉）打到粗泡快变成细泡的时候加入第一次的细砂糖，继续打，打到蛋白开始发白加入第二次细砂糖，当感觉到蛋白打的比较稳定了加入第三次的细砂糖，打至八分发就可以了（提起蛋抽蛋白有弯沟垂下）

   
   
   

7. 这个样子就可以了，八分发会比九分发更容易与蛋黄糊混合，因为它们密度相近，减少了混合时会消泡的几率（烤箱开始预热180度）

   
   
   

8. 把蛋白分三次加入蛋黄糊混合均匀，这里我们不用传统的翻拌手法，改用切拌手法更容易混合噢

9. 倒入模具里震出大气泡后放入中下层，立刻转150度，烤50分钟

   
   
   

10. 我为了省时间七寸戚风模与六寸圆模同烤，务必用150度慢烤，减少裂纹的几率

    
    
    

11. 出炉～用七寸来做成品图，看着就觉得松软吧哈哈

    
    
    

12. 风骚切面～多么完美多么绵密，蛋糕界的少女啊～

    
    
    

13. 期待你们的作品～

    
    
    

14. ～～

    
    
    

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