咖啡芝士双拼蛋糕

咖啡芝士双拼蛋糕的做法
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凉公子的厨房
凉公子芝士，咖啡我都爱！我就是要把它们正在一起！然而它们又是独立的个体~

用料

奶油奶酪 300克
酸奶油 100克
细砂糖 70克
全蛋 85克
蛋黄 30克
消化饼干 60克
无盐黄油 30克（蛋糕胚用）
无盐黄油 15克（倒入饼干碎用）
玉米淀粉 10克
速溶咖啡粉 4克
香草荚 1/6根
模具为直径18厘米的圆模

咖啡芝士双拼蛋糕的做法

奶油奶酪，我用的是kiri牌的。酸奶油，可以在淘宝上购买。速溶咖啡粉可以使用任何牌子，但是不能用冲泡或滤滴以后的液体咖啡。
先做一些准备工作。
提前把奶油奶酪从冰箱拿出来室温软化。
裁剪垫在模具内的烘焙纸。
用笔沿着模具的底部画下轮廓然后剪成圆形。
用烘焙纸大致包裹一下模具的外围，再延长4，5公分剪出一条高于模具1，2公分的长形纸条。取其中长的一边每隔两厘米剪一下1公分长的口子。然后垫在模具内，如图。
把饼干放进保鲜袋后碾碎，15克黄油融化后倒入饼干碎里摇晃均匀。
之后倒进模具里，用勺子压实。
用手指按压奶油奶酪确认是否达到理想软硬程度:用手指轻松地就能按出引子。倒入盆中，用橡皮刮刀碾压，切碎。
香草荚纵向切开，取出香草籽。
香草籽和砂糖一起倒进奶油奶酪中。用橡皮刮刀按碾奶油奶酪。砂糖里的水分会慢慢渗出来，使奶酪更为柔软。直至没有奶酪颗粒。用搅拌器大力划大圈搅拌均匀，手握在搅拌器的中部，如图。
加入黄油。先用橡皮刮刀按粘至无颗粒，再用搅拌器搅拌均匀。
倒入酸奶油。如上先用橡皮刮刀按粘至无颗粒，然后再用搅拌器搅拌至顺滑。
倒入打散的全蛋和蛋黄液。分三次倒入。一次搅拌至均匀后再加下一次。直至面糊呈流动性状态。（现在可以去预热烤箱了，180°，40分钟）
倒入玉米淀粉，搅拌均匀。
取1/3面糊倒入另外一个盆。
在这个盆里倒入速溶咖啡，搅拌至咖啡粉或颗粒完全融化。这样咖啡味道的芝士蛋糕糊就做好了。
取一半的原味芝士奶糊倒入模具中，再倒入咖啡味的奶糊，最后把剩下的原味奶糊倒在咖啡味奶糊的上面。如图。
把模具在桌面上敲几下，震出蛋糕糊中的气泡。
用牙签或筷子比较尖的那头在蛋糕糊面上拉划几下，形状就出来了。
烤盘内注入热水，放进模具，送入烤箱。
烤到20分钟的时候，把模具转180°后，继续烘烤。
ok。40分钟到了。不要把蛋糕拿出烤箱，让它在烤箱中再呆40分钟--1个小时。为的是利用余温更好地上色。此外，这样做出来的蛋糕不容易坍陷收缩。
拿出蛋糕晾凉后，连同模具一起包上保鲜膜后，放进冰箱冷却。吃之前从模具里取出蛋糕。我通常会放一个晚上，第二天吃味道更好。