7.5 综合评分 120 人做过这道菜 收藏
唐小唐妈妈 配方来自《美味糕点新主张》，作者，薛妃娟。
用料
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 百香果汁 | 45克 |
| 水 | 45克 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 蛋黄 | 45克 |
| 蛋白 | 90克 |
| 细砂糖 | 45克 |
百香果轻芝士蛋糕的做法
-
蛋糕模内，涂抹黄油，百香果取汁。
-
奶油奶酪，包保鲜膜放微波炉，化冻档叮一分钟。
-
奶油奶酪，搅顺滑，加百香果汁搅拌均匀。
-
低筋面粉，加水搅拌均匀。
-
面粉糊加入奶酪糊中，搅拌均匀。
-
奶酪面粉糊隔热水加热，到刮刀痕迹留下，面糊不往中间跑就可以。离开热水，降温。我是隔冰水快速降温。
-
冷却的奶酪糊，分次加入蛋黄，搅拌均匀，成百香果奶酪糊。
-
蛋白分三次加入细砂糖打到七分发，捞起蛋白有一个弯勾。
-
蛋白霜留在打蛋器头上长度大约三到四指。
-
分三次把蛋白霜拌到蛋黄糊中。
-
倒入蛋糕模，震去大气泡。烤盘内加热水，过蛋糕模一半。入预热好的烤箱，160度，60分钟。
-
蛋糕出炉，五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具，用手托住蛋糕，翻盖一个盘子在脱出来的蛋糕底，再翻一次就是正面朝上了！
小贴士
蛋糕有裂缝，可能是蛋白打过了，或者是上火大了，蛋糕糊多了！裂的不大，自热放凉以后会回复的。
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
