戚风蛋糕

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 柚-子-家 注意事项
1:鸡蛋新鲜，冷藏，回温！
2:蛋白盆无水无油
3:蛋黄每加入一种新原料之前都要完全混匀
4:翻拌，翻拌，翻拌
5:烤箱一定要预热
6:蛋糕体在上升阶段一定不要开烤箱门
7:叮后马上拿出烤箱，不能焖
8:倒扣，直到完全冷却
9:使用阳极活底模

用料  

戚风蛋糕的做法  

1. 将冷藏的鸡蛋拿出来回温，进行蛋清和蛋黄分离！先做蛋黄糊，首先在蛋黄里加入24克的玉米油，完全搅拌均匀！再加入24克水，完全搅拌均匀！加入3滴香草精，再筛入51克的低筋面粉！加入面粉后就不能画圈圈搅拌了，以免面糊起筋，可以画z字拌匀面糊！

   
   
   

2. 蛋清的盆中要保证无水无油！并且蛋清中绝不能有一点点的蛋黄！

   
   
   

3. 打蛋器高速，打到鱼眼泡的时候放第一次砂糖，1/3的量

   
   
   

4. 打到稍微出现白色的时候当第二次砂糖，然后打到白色开始浓稠放第三次砂糖！

   
   
   

5. 打到纹路很明显，白色蛋白糊有明显光泽了，这样就差不多了！

   
   
   

6. 提起打蛋器，出现小三角，就是硬性发泡了！这样的蛋白糊就是成功的蛋白糊了！

   
   
   

7. 蛋白糊打好后，开始预热烤箱160度，上下火，10分钟！用刮刀盛出一半蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌！不能画圈搅拌，以免消泡！然后把拌好的这部分倒入剩余的蛋白糊中，翻拌！混匀！倒入模具中（必须是阳极的模具，不能使用不沾的黑色模具）震荡几下，排出大气泡，送入烤箱！

   
   
   

8. 烤箱中层，上下火160度，50分钟！中途不能开烤箱门！

   
   
   

9. 叮后，可以用牙签插一下蛋糕体，如果没有面糊带出来就证明已经熟了！赶紧拿出烤箱，自由落体摔两下，然后倒扣在晾网上，直到晾凉，徒手脱模！

   
   
   

10. 完成！