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苜同学 日式芝士蛋糕又叫轻乳酪蛋糕。口感上就像是传统的重芝士蛋糕和海绵蛋糕的结合体。冷藏之后尤其可口。无论是切轻乳酪蛋糕，还是吃它的时候，耳畔都可以听到迷人动听的沙沙声，如同日本少女散发出来的温柔气质。是我和先生最爱的一款蛋糕， 百吃不腻。
此用料可以做8寸圆模蛋糕一个。
用料
| 奶油芝士(cream cheese) | 150g |
| 无盐黄油 | 30g |
| 牛奶 | 50ml |
| 蛋黄 | 4个 |
| 蛋白 | 4个 |
| 香草精 | 1/2 tsp |
| 柠檬汁 | 1/2 tbsp |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 低粉 | 36g |
| 塔塔粉 (cream of tartar) | 1/5 tsp |
| 糖粉（icing sugar） | 72g |
日式芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）的做法
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预热烤箱160℃或140℃ fan。准备8寸一体式圆模一个（不要活底的，否则待会儿用水浴法会使蛋糕体进水）。底面和周边涂上足量的黄油，以便脱模。
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隔水加热奶油奶酪和黄油，搅拌均匀至无颗粒。
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在做法2里加入牛奶，搅拌均匀
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在做法3里分次加入蛋黄，每加一个都要搅拌均匀。最后加香草精和柠檬汁，打匀即可。
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筛入淀粉和面粉，然后搅拌均匀。筛子过滤一遍，成品口感会非常细腻。
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取另一干净容器，放入蛋白，加入塔塔粉，糖粉。中速打发至湿性发泡，然后低速继续打30秒，让蛋白里的空气更均匀。
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将1/3打发好的蛋白加入蛋黄奶糊，用橡皮刀从底部向上切拌，混合均匀后再将其与剩下的2/3蛋白，以同样的切拌方式均匀混合。
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往烤盘里注水，高度大约2厘米。将蛋糕模放进烤盘正中，烤盘送进预热好的烤箱里。160°C 20分钟，降至130°C 60分钟。此时轻轻用手压在蛋糕上，没有流动的感觉即表示烤好了。
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烤好的蛋糕不要马上拿出来，放在烤箱里，把烤箱门打开，让其自然冷却30分钟再拿出来。
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等蛋糕冷却后，即可脱模。放冰箱冷藏4小时以上再食用为佳。
小贴士
塔塔粉(cream of tartar)是不可或缺的一个用料，尤其是在需要打发大量蛋白的蛋糕中被广泛运用，如戚风蛋糕，海绵蛋糕等等。这款轻乳酪蛋糕也不例外。塔塔粉为酸性白色粉末，其主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。因为蛋白的碱性很强，塔塔粉能够减少碱味；其次塔塔粉还能使蛋糕的颜色较白。如果能买的到的话，建议一定要加。
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